Lait ribot est le nom breton de Babeurre, (buttermilk chez les anglo-saxons) lait battu, guinse, lait fermenté etc.
C’est d’abord une boisson hygiénique riche en protéines et que l’acidification lactique rend agréablement digeste. On le boit pur, comme en Bretagne ou dilué, comme en Inde sous forme de « Lassi ».
C'est aussi un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crèmes glacées. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques ( aneth, cardamome etc…) et de jus de citron.
C’est le remplaçant idéal du Yaourt dans toutes les recettes où on le trouve, notamment, les recettes indiennes.
C’est un adjuvant idéal pour les produits cuits au four, pour les sauces salade, les potages, les fruits doux (pêches, cerises, poires…)
On peut en faire une marinade excellente et savoureuse en particulier avec les volailles, viandes et poissons. On enduit de babeurre aromatisé aux herbes avant de cuire au four ou frire. Dans certains pays comme l’Allemagne et la Scandinavie, on fait mariner certains morceaux de bœuf et de gibier dans du « babeurre » avec des épices pendant plusieurs jours.
Maintenat, si tu cherches une recette en particulier, passe par MP je verrai ce que je peux faire...
Belle soirée à toi
Jean-Yves
