Que faire avec un coq ?

1 nov. 2013

Bonjours à tous !

Voilà ma question : j'ai un gros coq de réforme il pèse 4kgs 8oo je ne veux pas le cuisiner au vin rouge n'y blanc non plus ,je suis un peu coincé ! je pensais en faire une galantine ou pourquoi pas en terrines stérilisées !
Je sèche un peu ! donc je viens vers vous les amateurs de charcuterie familiale si vous avez pas une petite recette sous le coude !
je vous remercie par avance et vous souhaite un bon dimanche devant la cheminée ! Nine

2 nov. 2013

c'est triste un coq au vin jaune, c'est une recette sûblîme

tu peux le dépiauter et en faire du boudin blanc
tu peux le dépiauter, la hacher, le mélanger à de la chaire à saucisse 50% haché ou chaire à saucisse 50% volaille

3 nov. 2013

nineduclos.

voici un lien d'une recette.

aussi tu peu remplacer le vin par des marmites légumes ou volaille.
ne met pas trop de sel avec. elles sont assaisonnées.

aussi je verrais avec des légumes.poivron. tomate. courgette. aubergine.
tu fait une variante de ratatouille.

** bonne journée ** tatie21

4 nov. 2013

Bonjour à tous ;merci pour vos réponses .
Le coq au vin jaune et quelques morilles c'est sublime !

Le coq au chambertin ! on se lèverait pour en manger encore !

Non pour cette bestiole à tout vous dire on est que deux à table alors! c'est pur ça que je pensais un peu à une galantine !ou alors des terrines !
a faire stériliser !

Pour les boudins blancs le coq à 5 ans ! dure dure à cuire !

Je vais lui enlever la peau et mettre à mariner au frigo ! et demain sera un autre jour! Merci et bon dimanche.Nine

5 nov. 2013

Bonjour Nine,
Personnellement, je fais des rillettes de poulet.
Un peu moins prestigieux que le coq au vin jaune ou au Chambertin.
Mais, j'y pense, pour deux personnes, tu peux préparer ce gros coq de moult façons, pour 2 personnes, les conditionner en petites portions et les stocker, soit en conserves, soit au congélateur.
En y incluant, peut-être un pâté ou un pot de rillettes de volaille (coq), puisque la cuisson des rillettes est relativement longue.
Peut-être aussi en confit. C'est la saison du gras, tu fais confire 2 cuisses avec du gras de canard.
Et avec la carcasse, tu prépares un jus de volaille ou de la soupe asiatique.

6 nov. 2013

bonsoir , je surveille vos réponses ! et finalement je vais opter pour des rillettes par ici c'est la foire au gras (comme il dise dans nos chères grandes surfaces) je vais prendre un canard gras et une poitrine de porc assez grasse elle aussi et je vais faire cuire tout ça pendant 4 bonnes heures et je pourrai appeler cette charcuterie

"" LES RILLETTES DE CHANTECLAIRE ""
Et ça fera des petits pots gourmands pour mes petits cadeaux de Noël .

Merci à tous et bonne soirée .

Nine

7 nov. 2013

Coucou !

Je vais me faire allonger les oreilles !

il fallait lire : " CHANTECLERC "

8 Recette nov. 2013

Coq au Vin Blanc avec Rillettes de Volaille

Ingrédients Équivalences

3kg Coq
5 cuisses de canard
7 kg poitrine de porc (cutter)
18g sel/kl
5g poivre/kl
1 c.c. 4 epices
1/2 c.c. cumin en poudre
4 clous de girofle
ic.s. de genièvre pilé

Bonjour !les rillettes sont dans le stérilisateur ,et ce soir on verra le résultat !
Voici les ingrédients :

Coq 3kg 5
canard 5 cuisses
poitrine de porc (cutter)7 kg

sel 18 g /kl
poivre 5g /kl
1 c.c. 4 epices
1/2 c.c. cumin en poudre
4 clous de girofle
ic.s. de genièvre pilé

J'ai découpé la poitrine en petit cubes et mis dans le faitout ,j'ai recouvert d'eau + 3/4 de litre de vin blanc tout les aromates plus thym laurier, et après j'ai mis les volailles désossées et découpées en cubes, j'ai fait cuire sur deux jours .
Le troisième jour,
j'ai tout malaxé et mis en pots (bonne maman) et dans des petits bocaux ) et le tout stérilisé 1 heure 30 à 100° .
MERCi pour vos recettes .

Nine

9 nov. 2013

nine tu stérilises dans des pots de récupération?
c'est pas sécurisé

10 déc. 2013

nine tu stérilises dans des pots de récupération?
c'est pas sécurisé

marie38 a écrit :

Marie 38 bonjour ,il y a longtemps que je stérilise dans des pots de récup' et je n'ai pas de maladie particulière !

Je repasse les pots au lave vaisselle haute température ,et les couvercles à l'alcool à 90°et pas de problèmes. Je change les couvercles très souvent surtout après du salé.Je fais souvent les petits cadeaux gourmands dans des pots de récup' car les bocaux LE PARFAIT ils ne reviennent jamais chez moi !

Bonne journée à toi .
Nine

11 déc. 2013

ok,nine,je parlais au sujet de la fermeture du bocal.
bon dimanche

12 janv. 2014

Bonjour et bonne année à toutes et tous qui m'avez donnez des conseils pour les rillettes ! les cadeaux ont été les bien venus ! et il faudra bientôt trouver quelques choses pour la fin 2014 ! j'ai reçu en petit cadeau une préparation pour riz au lait aux carambars dans des petits pots bonne " mamie" ça change ! et c'est sympa !
Bonne soirée .
Nine