Que faire avec un mélange d'algues?

1 janv. 2010

Bonsoir,
cet été pendant nos vacances en Normandie nous avons acheter un mélange d'algues sèches pour la cuisine , mais ....nous ne savons comment les utilisée, quelqu'un pourait peut -être nous donner quelques conseil et nous initier ?
Merci

2 janv. 2010

Bon et bien je vais essayer de me débrouiller , serait-ce que personne ne sais comment les utilisées?
Bah, j'suis déçue !

3 janv. 2010

J'ai jeté un oeil en me disant chouette je vais savoir ce qu'on en fait. J'avoue que je savais même pas que ca existait.

Ben pas de chance.

Esssyae peut être de reposer ta question dans le post des recettes régionale.

4 janv. 2010

Sur le sachet que j'ai (salade du pêcheur : nori, laitue de mer, dulse), il est écrit :

cette composition très colorée (algues vertes, rouges et noires) est très pratique. Elle se saupoudre simplement sur de nombreuses préparations et s'incorpore dans toutes les sortes de pâtes pour évoquer un goût marin . Idéal pour le pain aux algues. Ne nécessite pas de cuisson.

Les pâtes, c'est ce que j'ai essayé mais je suppose que ça devrait être bien sur du poisson ? Chez un poissonnier pendant les fêtes, j'avais vu du beurre et de la mayonnaise aux algues pour manger avec des fruits de mer.

5 janv. 2010

vous pouvez le aire séché.au MO.& réduire en poudre ou morceaux = pour parfumé le riz & poisson.
utilisé en sauces.aussi parfume très bien le sel.
a+ tatie58

6 janv. 2010

J'ai essayé ce soir de mélanger des paillettes d'algues (+ un peu d'eau) avec de l'ail, des crevettes revenues à l'huile, et le tout servi avec des pâtes. Pas mal ...

7 Recette janv. 2010

Vinaigrette aux algues salade de la mer séchées

Ingrédients Équivalences

2 c à s de mélange d'algues
2 c à s d'huile (olive ou colza)
1 c à s d'huile de noix
1 c à s de jus de citron

Bonjour

Avec le mélange d'algues salade de la mer séchées, tu peux préparer des vinaigrettes iodées:

- 2 c à s de mélange d'algues
- 2 c à s d'huile (olive ou colza, comme tu préfères)
- 1 c à s d'huile de noix (ou une troisième cuillerée d'huile plus neutre)
- 1 c à s de jus de citron

Remuer. Servir avec du poisson froid, par exemple.

Tu peux aussi ajouter ton mélange à du pain (le pain de seigle ou le pain à la farine de sarrasin se marient bien à la saveur des algues).

La "salade du pêcheur" est aussi appelée "épices de la mer", selon le calibre des paillettes. Tu peux réduire celles ci en poudre en les faisant sécher un peu au four chaleur douce pour les mélanger à du sel fin et en agrémenter tes plats de poisson...

Je vais poster diverses recettes concernant cet ingrédient si particulier

8 Recette janv. 2010

Terrine de poissons aux algues et noix de Saint-Jacques

Ingrédients Équivalences

500 gr de poissons en filets (sole, turbot, brochet)
100 gr de pétoncles ou de noix de Saint-Jacques
2 blanc d'oeuf
300 gr de crème fleurette à 30%
le jus d'un citron
10 à 15 gr de sel fin
3 c à s de salade du pêcheur

TERRINE DE POISSONS À LA SALADE DU PÊCHEUR

Ingrédients:

- 500 gr de poissons en filets (sole, turbot, brochet)
- 100 gr de pétoncles ou de noix de Saint-Jacques
- 2 blanc d'oeuf
- 300 gr de crème fleurette à 30%
- le jus d'un citron
- 10 à 15 gr de sel fin
- 3 c à s de salade du pêcheur

Préparation:

Hacher le poisson au robot en veillant à ne pas l'échauffer (travailler par impulsions). Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeuf. Mélanger. Passer au tamis. Réfrigérer.
Ajouter la crème en remuant bien. Assaisonner de la salade du pêcheur. Remuer. Ajouter délicatement les noix de pétoncle ou les Saint-Jacques coupées en dés.

Verser dans un moule à terrine bien beurré.

Faire cuire au bain-marie, 30 minutes à 160°C.

(Vérifier la cuisson)

Laisser refroidir. Placer un poids sur la terrine et refrigérer au moins 6h avant de démouler et de servir avec du pain de seigle.

9 janv. 2010

COQUILLAGES AUX ÉPICES DE LA MER

Ingrédients:

- 200 gr de petits coquillages (coques, par exemple)
- 60 gr de beurre
- 1 c à c d'épices de la mer

Préparation:

Faire ouvrir à feu vif les coquillages avec un peu d'eau (1mn30). Ajouter le beurre en morceaux et remuer. Ajouter les paillettes d'algues. Remuer et laisser chauffer 30s de plus.
Verser le tout dans un plat creux chauffé sur une casserole d'eau bouillante ou au four (50°C). Servir chaud à l'apéritif.

10 janv. 2010

Dernière astuce:

Pour un dessert surprenant, tu peux ajouter 40 gr de salade du pêcheur à une pâte à génoise toute simple, avec une c à c de rhum et une c à c de lait de coco.

ça peut sembler curieux, mais servi tiède c'est très bon

J'ai même vues des recettes de choux à la crème et à la fleur d'oranger avec des algues. On la doit à un grand chef, donc c'est testé et approuvé!
Mais je t'épargnerais ça

11 févr. 2010

Tu peux me l'épargner

Merci Ségolinette...

12 oct. 2010

En ce moment, j'en mange en saupoudrant ma salade verte ou de tomates avec et c'est délicieux, ça donne de la couleur et un goût un peu iodé. C'est comme un assaisonnement