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Que faire avec une pâte sablée ?

15 réponses · 4571 vues

1
Bonjour

j'ai à la maison 2 pâtes sablée, mais je ne compte faire de gâteau avant très longtemps, puis je me servir de cette pâte pour faire autre chose mais en salé?

merci d'avance pour vos réponses
2
coucou maelyschloe Bisou
non je ne te le conseil pas de la faire en salé
mais tu peux la congeler
3
merci pour ta réponse, je vais donc la congeler pour un futur gâteau Bisou
4
Bonjour
Pourquoi pas en salé? Une quiche, une flamiche, une quiche au Maroilles et plein de préparations salées.
Pâte sablée ne veut pas dire pâte sucrée!
Amitiés
Gérard
5
Hello, Kikou, Bonjour Ben, comme elle demande des recettes non salées , on répond en conséquence ....
6
Hello, Kikou, Bonjour Ben, comme elle demande des recettes non salées , on répond en conséquence ....
fiodra a écrit :


Elle demande: puis je me servir de cette pâte pour faire autre chose mais en salé?C'est pourquoi je réponds en salé
7
Hello, Kikou, Bonjour Gbe,
Une flamiche à base de pâte sablée? Tu fais ça comment (niveau cuisson de la pâte) ? Si tu pouvais donner ta recette stp...
C'est une bonne idée pour changer un peu des pizza!
8
Coucou Cidoine!
Je ne pense pas que cette recette puisse te convenir, en effet, il y a de l'oeuf, de la crème fraîche du lait, du beurre et des poireaux. Dans ma région, nous ajoutons du maroilles.
Je pense que tu peux adapter cette recette à tes ingrédients favoris, l'ingrédient principal étant le poireau.
Amitiés
Gérard
9
Hello, Kikou, Bonjour Gbe,
Une flamiche à base de pâte sablée? Tu fais ça comment (niveau cuisson de la pâte) ? Si tu pouvais donner ta recette stp...
C'est une bonne idée pour changer un peu des pizza!
Cidoine a écrit :


Pour la pâte je fais une cuisson à blanc avec des pois chiches et du papier de cuisson ensuite les ingrédients
10
Puis je me servir de cette pâte pour faire autre chose mais en salé?
maelyschloe a écrit :


En principe, ta pâte sablée contient du sucre ... il faut donc en tenir compte, mais il n'est pas impossible de l'utiliser en version salée.
Je ne pense pas qu'avec de la tomate (par exemple), ça puisse le faire. Il vaudrait mieux privilégier les versions "douces", comme le poireau, les oignons, le fromage pour l'utiliser, dans ce cas.

Par exemple :

Tarte feuilletee a la courgette au chorizo et a la mozzarelleTarte feuilletee aux fruits de mer

Première photo : courgettes, mozzarelle et chorizo. J'ai utilisé de la pâte feuilletée Cligne de l'oeil

Ou alors, en crumble, soit sucré (ça change de la tarte), soit salé Cligne de l'oeil

Crumble aux echalotes

Crumble aux échalotes.

Ou encore en verrine :

Panna cotta au nutelle et petites cuilleres au sirop de cafe

Panna cotta (au nutella et petites cuillères de sirop de café).

Tu as le choix de la Tatin : version traditionnelle avec des pommes ... ou la tienne Cligne de l'oeil
11 Recette

Pâtes Sablées Sucrées et Salées

Ingrédients Équivalences
  • 1000g de farine
  • 500g de beurre
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Les pâtes sablées sont ou sucrées ou salées.

LES PÂTES SABLEES
Pâte à foncer, pâtes brisées, pâtes sucrées
• Ces pâtes servent en grande partie à confectionner des fonds de tartes, entremets ou différentes variétés de galettes.
• Il est demandé à certaines pâtes d’avoir du corps et de l’élasticité, les pates sablées au contraire ne doivent pas avoir de corps pour éviter le rétrécissement en cour de cuisson et conserver leur friabilité.
• Pour cela, la farine sera mise en dernier et simplement introduite dans la pâte pour éviter le corps. (pâte sucrée)
• La farine sera mise au début mais sablée avec le beurre avant de mettre le liquide (pâte à foncer)
• Les proportions de beurre, sucre, œufs peuvent varier selon le travail à accomplir, mais le procédé de fabrication est invariable.
• Les pâtes sablées sont toujours préparées à l’avance et réservées au froid.
PÂTE A FONCER
Ingrédients :
Farine 1000 g
Beurre 500 g
Sel 20 g
Sucre 50 g
Œufs 2
Eau 150 g

Procédé :
• Faire une fontaine et sabler la farine, beurre, sel, sucre.
• Quand on a obtenu une pâte sableuse, mettre les œufs et l’eau et assembler la masse en une pâte homogène suffisamment ferme pour supporter le façonnage.

PÂTE BRISEE
Ingrédients :
Première partie
Farine 1000 g
Beurre 500 g
Sel 20 g
Deuxième partie
Eau 250 g

Procédé :
• Même procédé que pour la pâte à foncer, sabler la première partie et ajouter l’eau.

PÂTE SUCREE

Ingrédients :
Première partie
Beurre 500 g
Sucre 500 g
Œufs 3 à 5
Sel 10 g
Deuxième partie
Poudre lev 10 g
Farine 1000 g

Procédé :
• Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les œufs et travailler le tout à la feuille.
• Tamiser la farine avec la poudre à lever.
• Incorporer la farine dans la pâte sans trop travailler, cette pâte ne doit pas avoir de corps.
• La poudre à lever permet d’avoir une pâte sucrée plus légère, donc plus friable et moins cassante.
• Le sel donne une meilleure saveur.

PÂTE SUCREE AUX AMANDES

Ingrédients :
Première partie
Beurre 550 g
Sucre glace 250 g
P.P.T 300 g
Œufs 4
Deuxième partie
Farine 1000 g
Vanille QS
Sel 10 g

Procédé :
• Travailler à la feuille le beurre, le sucre, le T.P.T, ajouter les œufs, travailler le tout.
• Ajouter la farine sans trop pétrir.

Voila les diférents types de pâte sablées.
Amitiés
Gérard
12
J'ai déjà fait des petites tartelettes ou tarte en pâte sablée salée et c'est excellent, et au contraire avec de la tomate c'est absolument délicieux...

J'ai cuit la pâte sablée salée à blanc et à part j'ai fait revenir avec un peu d'huile d'olive des tomates, 2 oignons avec un peu d'ail bien fait confire le tout, poivrer, des herbes de provences si on aime ça et ajouter un peu de sauce soja pour saler l'ensemble et ensuite le tout dans mes tartelettes et servi avec une salade.... dingo OUaha c'est trop bon !

La pâte sablée se mange aussi bien sucrée que salée Rire (lol)
13
J'ai déjà fait des petites tartelettes ou tarte en pâte sablée salée et c'est excellent, et au contraire avec de la tomate c'est absolument délicieux...

J'ai cuit la pâte sablée salée à blanc et à part j'ai fait revenir avec un peu d'huile d'olive des tomates, 2 oignons avec un peu d'ail bien fait confire le tout, poivrer, des herbes de provences si on aime ça et ajouter un peu de sauce soja pour saler l'ensemble et ensuite le tout dans mes tartelettes et servi avec une salade.... dingo OUaha c'est trop bon !

La pâte sablée se mange aussi bien sucrée que salée Rire (lol)
valsmart a écrit :


Tu as raison!
14
J'ai déjà fait des petites tartelettes ou tarte en pâte sablée salée et c'est excellent, et au contraire avec de la tomate c'est absolument délicieux...
valsmart a écrit :


Oui, je suis d'accord ...

Vous remarquerez que je n'ai jamais dit que la pâte sablée n'était pas bonne avec de la tomate ...

J'ai dit que la pâte sablée contenant du sucre n'était pas forcément appropriée pour être recouverte de tomate ... Petite nuance.
Et surtout, tout dépend de la proportion de sucre. Pour le saucisson brioché, la pâte contient du sucre, mais nettement moins que pour une brioche dessert.
En l’occurrence, je rappelle que ladite pâte était prévue pour un dessert.
Enfin, à chacun ses goûts, personnellement, ça ne me plairait pas.

On peut utiliser une pâte sablée, sans sucre. Pourquoi pas ?
C'est d'ailleurs ce que tu as noté sur ton post (pâte sablée salée) Cligne de l'oeil

Ce forum est un lieu d'échanges, pas un ring, nul besoin de crier Entraînement physique de boxe
15
Merci pour ta réponse rapide, Gbe. Très Heureux
J'en profite pour poser une autre question:
PÂTE SUCREE AUX AMANDES
Ingrédients :
Première partie
Beurre 550 g
Sucre glace 250 g
P.P.T 300 g
Œufs 4 (...)
Gbe a écrit :

Qu'est-ce que c'est "P.P.T." et où sont les amandes?

Comme tu dis, la plupart des recettes françaises ne me conviennent pas mais tout le plaisir est de réussir (d'essayer) à les adapter! Ce sont de petits défis amusants dans la vie d'une végétalienne...
16 Recette

Pâte sablée aux amandes et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 300g de pâte sablée
  • 150g d'amande
  • 150g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Cidoine, c'est TPT, il y a une erreur dans les ingrédients, mais pas dans le procédé, je suis fort dyslexique, ceci explique cela.
TPT 300 g c'est tant pour tant soit 150g d'amande pour 150 g de sucre.
Cette pâte est bonne, mais beaucoup trop sucrée pour moi.
Amitiés
Gérard