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Que faire avec une sauce à blanquette ratée ?

6 réponses · 1830 vues

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Bonjour

J'ai voulu faire une sauce à blanquette, avec beurre fondu, de la farine, mélanger les deux, puis petit à petit, ajouter le jus de viande, tout en brassant, cela m'a fait des grumeaux, je l'ai passé dans une passoire, pour en récupérer un peu de ma sauce.
Si vous pouvez m'aider.
2
Bonjour,
Tu aurais pu la passer au chinois ou utiliser ton mixer ou ton batteur électrique.
Mais c'est bizarre de l'avoir ratée.
Peut-être que ton "roux" n'était pas assez "pris", pas assez "séché" au moment où tu as versé du bouillon.
ça m'est arrivé une fois.
@ +
Un peu de Magie
3 Recette

Blanquette de Résilience

Ingrédients Équivalences
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 ml de crème fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
La prochaine fois, tu fais fondre 50 g de beurre et tu ajoutes 50 g de farine, lorsque ce mélange est cuit, tu mets ton bouillon sans cessez de remuer, tu ne mets plus de liquide lorsque la consistance te convient.
Juste avant de servir, tu mélanges deux jaunes d'oeufs dans 100 ml de crème fraîche et tu les mets dans ta sauce bouillante, tu règles la consistance et surtout tu arrêtes de chauffer dès que la sauce nappe la spatule.
Si tu n'est pas sûr de toi, évite cette opération.
Amitiés
Gérard
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Bonjour

J'ai voulu faire une sauce à blanquette, avec beurre fondu, de la farine, mélanger les deux, puis petit à petit, ajouter le jus de viande, tout en brassant, cela m'a fait des grumeaux, je l'ai passé dans une passoire, pour en récupérer un peu de ma sauce.
Si vous pouvez m'aider.
mariedu44 a écrit :

écoute les bons conseils de Gbe,pour une prochaine fois C'est Okey !
Pour ta sauce ratée,tu pouvais donner un coup de mixer...
bonne chance pour la prochaine sauce Un peu de Magie
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Bonjour

J'ai voulu faire une sauce à blanquette, avec beurre fondu, de la farine, mélanger les deux, puis petit à petit, ajouter le jus de viande, tout en brassant, cela m'a fait des grumeaux, je l'ai passé dans une passoire, pour en récupérer un peu de ma sauce.
Si vous pouvez m'aider.
mariedu44 a écrit :


Tu n'as pas mis assez de farine ou trop, tu dois peser. Je ne pèse pas, je fais au pif, mais dans un premier temps, mets les chances de ton coté.
6
moi aussi je fais au pif Gérard Je bondis de joie
7
En général les sauces blanches il faut les faire avec un fouet.

Si tu as des grumeaux, c'est qu'il y a trop de farine. Ajoute du lait et bats aussi fort que tu peux. C'est totalement rattrapable.