Pour Noel, je vais faire pocher mon chapon dans du cidre. Avez-vous une idée pour utiliser le bouillon ? Je n'ai pas envie de le jeter après la cuisson du chapon. Est-ce que je peux faire de la soupe ?
Que faire d'un bouillon au cidre ?
6 réponses · 1218 vues
MILORDoui tu peux en rajoutant du vermicelle dedans
bonne journée
angèle007
Je dirais plutôt un jus de cuisson pour tes rôtis à venir, pour déglacer les sucs de viande à la poêle etc.
Sur ce même forum, j'ai appris à mettre un bouillon au congel. Tu filtres ton bouillon (au chinois ou au filtre à café si tu veux quelque chose d'encore mieux filtré) et tu verses le liquide dans des bacs à glaçons.
Quand c'est pris, tu peux mettre en sacs et ça te fait des petites portions de jus à utiliser quand ça te chante. J'ai fait ça avec un bouillon de moules par exemple et comme fond de cuisson pour le poisson au four, c'est top !
Sur ce même forum, j'ai appris à mettre un bouillon au congel. Tu filtres ton bouillon (au chinois ou au filtre à café si tu veux quelque chose d'encore mieux filtré) et tu verses le liquide dans des bacs à glaçons.
Quand c'est pris, tu peux mettre en sacs et ça te fait des petites portions de jus à utiliser quand ça te chante. J'ai fait ça avec un bouillon de moules par exemple et comme fond de cuisson pour le poisson au four, c'est top !
Merci, je vais essayer les 2 idées : soupe et fond de sauce. Je n'aime pas jeter. Joyeux Noël à tous
Le garder pour l'utiliser comme court-bouillon pour faire cuire des maquereaux
Une petite idée :
Un consommé
1°) Clarifier le bouillon.
Il s'agit d'enlever la graisse et les résidus de viande ou d'épices qui traînent dans le bouillon. Il y a plusieurs méthodes, la plus simple étant de conserver le bouillon au froid.
La graisse fige et il est facile de la retirer le lendemain.
Il reste ensuite à passer le bouillon au travers d'un tamis fin, garni d'un essuie-tout (ou filtre, comme l'a dit Mi).
On obtient alors un consommé simple.
Pour un consommé double : ajouter au bouillon, juste dégraissé, des dés de viande, quelques légumes (carottes, navet, poireau) en brunoise. Laisser cuire, ajouter un blanc d'œuf au bouillon très chaud et passer le bouillon au tamis fin.
2°) Préparer le consommé.
J'ai choisi un consommé au vin blanc, enrichi de crème, d'œuf, presque comme un sabayon, avec du tapioca.
Consommé au vin blanc.
Le consommé simple est un jus de viande et légumes (ou de poisson), juste dégraissé et filtré.
Le consommé double est un bouillon simple clarifié. On l'enrichit de viande, de légumes, coupés en dés et de blanc d'œuf battu. Après cuisson, filtrer de nouveau à la mousseline (ou filtre). Il est plus savoureux, plus limpide et plus riche que le consommé simple.
Tous deux sont des bouillons clairs.
Ils servent de base à d'autre préparations (consommé au vin blanc, par exemple, ou au consommé aux poivrons, si on y ajoute du poivrons etc ...)
Petite marmite bouchère (variante de la soupe Élysée), avec un couvercle de pâte feuilletée.
Un consommé
1°) Clarifier le bouillon.
Il s'agit d'enlever la graisse et les résidus de viande ou d'épices qui traînent dans le bouillon. Il y a plusieurs méthodes, la plus simple étant de conserver le bouillon au froid.
La graisse fige et il est facile de la retirer le lendemain.
Il reste ensuite à passer le bouillon au travers d'un tamis fin, garni d'un essuie-tout (ou filtre, comme l'a dit Mi).
On obtient alors un consommé simple.
Pour un consommé double : ajouter au bouillon, juste dégraissé, des dés de viande, quelques légumes (carottes, navet, poireau) en brunoise. Laisser cuire, ajouter un blanc d'œuf au bouillon très chaud et passer le bouillon au tamis fin.
2°) Préparer le consommé.
J'ai choisi un consommé au vin blanc, enrichi de crème, d'œuf, presque comme un sabayon, avec du tapioca.
Consommé au vin blanc.
Le consommé simple est un jus de viande et légumes (ou de poisson), juste dégraissé et filtré.
Le consommé double est un bouillon simple clarifié. On l'enrichit de viande, de légumes, coupés en dés et de blanc d'œuf battu. Après cuisson, filtrer de nouveau à la mousseline (ou filtre). Il est plus savoureux, plus limpide et plus riche que le consommé simple.
Tous deux sont des bouillons clairs.
Ils servent de base à d'autre préparations (consommé au vin blanc, par exemple, ou au consommé aux poivrons, si on y ajoute du poivrons etc ...)
Petite marmite bouchère (variante de la soupe Élysée), avec un couvercle de pâte feuilletée.
Super toutes vos idées, j'ai bien fait de vous faire appel. Merci Toinette, il y a toujours quelqu'un pour vous aider.
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