Ingrédients
Équivalences
- Un filet de sole par personne
- filet de saumon frais
- filet de merlu
- petit colin entier
- estragon
- poivre rouge et gris
- groseilles
- moutarde
- sel
- citron
- poivrons coupés en dés
- olives dénoyautées
- pulpe de tomate
- laurier en poudre
POISSONS : 12 minutes de cuisson
1) Un filet de sole par personne, saler, poivrer, étaler quelques feuilles d'estragon et faire cuire.
2) Sur chaque darne de saumon frais poser quelques grains de poivre rouge et gris, voire des groseilles,
saler et cuire.
3) Pour un filet de merlu : dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, 1/2 cuillère
à café de citron, poivrer. Etaler sur chaque face du filet de merlu la préparation de moutarde et faire cuire,
servez sur un lit de poivrons coupés en dés (voir LEGUMES).
4) Prendre un petit colin entier ; avec un couteau fin, entailler délicatement le long de l'arête dorsale afin de créer un sillon suffisamment profond pour y déposer olives dénoyautées et pulpe de tomate coupée en tout petits cubes, saler, poivrez, une pincée de laurier en poudre. Faire cuire.
1) Un filet de sole par personne, saler, poivrer, étaler quelques feuilles d'estragon et faire cuire.
2) Sur chaque darne de saumon frais poser quelques grains de poivre rouge et gris, voire des groseilles,
saler et cuire.
3) Pour un filet de merlu : dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, 1/2 cuillère
à café de citron, poivrer. Etaler sur chaque face du filet de merlu la préparation de moutarde et faire cuire,
servez sur un lit de poivrons coupés en dés (voir LEGUMES).
4) Prendre un petit colin entier ; avec un couteau fin, entailler délicatement le long de l'arête dorsale afin de créer un sillon suffisamment profond pour y déposer olives dénoyautées et pulpe de tomate coupée en tout petits cubes, saler, poivrez, une pincée de laurier en poudre. Faire cuire.
Modifié (mai 2003)