Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine
- 60 g de fécule
- 250 g de crevettes (décortiquées)
- 2 échalotes
- 30 g de gingembre frais
- 4 champignons chinois séchés
- 60 g de pousses de bambou (en conserve)
- 100 g de porc haché
Raviolis de crevettes:
Pâte:
100 g de farine,
60 g de fécule (mais on trouve de la pâte à ravioli, souvent sous forme de disques de 9 cm de diamètre env. ou de carrés, dans les épiceries chinoises).
Tamisez la farine et la fécule dans une terrine.
Creusez un puits au centre.
Amenez à ébullition 1,25 dl d'eau et versez-la bouillante dans le puits, mélangez énergiquement, puis travaillez avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Formez-la en boule, emballez-la dans un papier-film et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
Une fois la pâte reposée, poudrez la planche avec de la fécule.
Prélevez le quart de la pâte et abaissez-la aussi finement que possible.
Découpez des disques de 8 cm de diamètre et, avec les mains recouvertes de fécule, tirez-les pour qu'ils n'aient pas plus de 1 mm d'épaisseur.
Poudrez-les de fécule et placez-les les uns sur les autres.
Farce:
250 g de crevettes (décortiquées),
2 échalotes,
30 g de gingembre frais,
4 champignons chinois séchés,
60 g de pousses de bambou (en conserve),
100 g de porc haché,
1 à 2 c.t. d'huile de sésame,
1 c.t. de fécule,
sel et poivre noir du moulin.
Mettez les champignons à tremper dans de l'eau chaude.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.
Hachez finement la pousse de bambou.
Hachez les crevettes.
Egouttez les champignons à fond, essorez-les puis hachez-les.
Dans un saladier, mélangez le porc, les crevettes, le bambou, le gingembre, les échalotes, et ajoutez 3 c.s. d'eau, 1 c.t. de fécule et 1 ou 2 c.t. d'huile de sésame, selon la consistance, qui doit être épaisse.
Assaisonnez suffisamment en sel et poivre noir et laissez reposer un moment au frais
Sauce:
1 c.thé de gingembre frais râpé
1/2 tasse de sauce soja claire.
Déposez 1 c.t. de farce sur chaque disque de pâte et refermez-les en forme de demi-lune, en appuyant avec les doigts pour bien souder les deux pâtes et en fronçant légèrement le tour.
Faites cuire à la vapeur, après avoir recouvert le fond du panier avec du papier à pâtisserie.
Comptez 15 à 20 minutes, avec couvercle.
Servez chaud, mais on peut également déguster ces raviolis froids, toujours en les trempant dans la sauce d'accompagnement.
Cette pate est tres bonne, mais ce n'est pas la pate à won ton, que voici:
(pour 32 carrées)
Mélanger 250g de farine avec 1 oeuf et 4 cs d'eau. Travailler en poussant vers l'avant, faire 1/4 de tour et pétrir 5-10 mn. Etaler et couper en carrés de 9cm² environs.
Voila, bon courage et surtout bon ap'
Tenez moi au courant de vos résultats
Pâte:
100 g de farine,
60 g de fécule (mais on trouve de la pâte à ravioli, souvent sous forme de disques de 9 cm de diamètre env. ou de carrés, dans les épiceries chinoises).
Tamisez la farine et la fécule dans une terrine.
Creusez un puits au centre.
Amenez à ébullition 1,25 dl d'eau et versez-la bouillante dans le puits, mélangez énergiquement, puis travaillez avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Formez-la en boule, emballez-la dans un papier-film et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
Une fois la pâte reposée, poudrez la planche avec de la fécule.
Prélevez le quart de la pâte et abaissez-la aussi finement que possible.
Découpez des disques de 8 cm de diamètre et, avec les mains recouvertes de fécule, tirez-les pour qu'ils n'aient pas plus de 1 mm d'épaisseur.
Poudrez-les de fécule et placez-les les uns sur les autres.
Farce:
250 g de crevettes (décortiquées),
2 échalotes,
30 g de gingembre frais,
4 champignons chinois séchés,
60 g de pousses de bambou (en conserve),
100 g de porc haché,
1 à 2 c.t. d'huile de sésame,
1 c.t. de fécule,
sel et poivre noir du moulin.
Mettez les champignons à tremper dans de l'eau chaude.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.
Hachez finement la pousse de bambou.
Hachez les crevettes.
Egouttez les champignons à fond, essorez-les puis hachez-les.
Dans un saladier, mélangez le porc, les crevettes, le bambou, le gingembre, les échalotes, et ajoutez 3 c.s. d'eau, 1 c.t. de fécule et 1 ou 2 c.t. d'huile de sésame, selon la consistance, qui doit être épaisse.
Assaisonnez suffisamment en sel et poivre noir et laissez reposer un moment au frais
Sauce:
1 c.thé de gingembre frais râpé
1/2 tasse de sauce soja claire.
Déposez 1 c.t. de farce sur chaque disque de pâte et refermez-les en forme de demi-lune, en appuyant avec les doigts pour bien souder les deux pâtes et en fronçant légèrement le tour.
Faites cuire à la vapeur, après avoir recouvert le fond du panier avec du papier à pâtisserie.
Comptez 15 à 20 minutes, avec couvercle.
Servez chaud, mais on peut également déguster ces raviolis froids, toujours en les trempant dans la sauce d'accompagnement.
Cette pate est tres bonne, mais ce n'est pas la pate à won ton, que voici:
(pour 32 carrées)
Mélanger 250g de farine avec 1 oeuf et 4 cs d'eau. Travailler en poussant vers l'avant, faire 1/4 de tour et pétrir 5-10 mn. Etaler et couper en carrés de 9cm² environs.
Voila, bon courage et surtout bon ap'
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