Roulades de saumon et de sole au chou croquant avec sauce aux échalotes

Roulades de saumon et de sole sur chou croquant
(Pour 4 personnes)

4 filets de sole
4 tranches de saumon fumé
4 feuilles tendres de chou vert
3 échalotes
15 cl de crême fraîche fluide
10 cl de fumet de poisson
15 cl de noilly
Beurre
Aneth
Sel et poivre

Lavez les feuilles de chou puis plongez-les pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez, égouttez; épongez-les avec un linge.

Aplatissez légèrement les filets de sole avec une planchette.
Posez sur chaque feuille de chou un filet de sole salé et poivré, le saumon coupé en lanières et l'aneth ciselé.
Roulez et fermez-les en paupiettes avec du fil.

Cuisez à la vapeur 10 à 15 minutes.

Faites revenir sans coloration durant 3 minutes les échalotes finement hachées avec 20 gr de beurre.

Versez le Noilly, le fumet et la crême fraîche.

Faite réduire et épaissir; mixez.

Déficelez, tranchez les roulades, puis disposez-les sur des assiettes nappées de sauce aux échalottes.

Servez.

Bon appétit