Ingrédients
Équivalences
- 20g de noix de St jacques
- 200g de filets de merlan
- 100g de crème fraîche
- 2 blancs d’œufs
- 120g de beurre
- 2 c à soupe d’échalotes hachées
- 1 c à soupe de ciboulette
- 1 brindille de thym
- jus de citron
- sel, poivre
Bonjour,Je n’ai pas de Four vapeur, mais en achetant mon four traditionnel j’ai eu un livre de recettes pour four vapeur en cadeau publicitaire.
La recette du savarin de Saint Jacques (entrée):
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
- 20g de noix de St jacques
- 200g de filets de merlan
- 100g de crème fraîche
- 2 blancs d’œufs
- 120g de beurre
- 2 c à soupe d’échalotes hachées
- 1 c à soupe de ciboulette
- 1 brindille de thym
- 1 jus de citron
- sel, poivre
-Séparer et réserver le corail des St jacques.
-Mixer les filets de merlan et 8 noix.
-Ajouter les blancs d’œufs, la crème, le sel et le poivre.
-Beurrer un moule à savarin (moule rond ouvert au centre) avec 20g de beurre.
-Verser la mousse de poisson.
-Faites cuire à la vapeur 35 mn (déposer une feuille d’aluminium sur le dessus du moule pour éviter les gouttelettes d’eau).
-Dans une casserole, faites revenir échalotes et thym dans 20g de beurre, ajouter le corail, faites cuire 5 minutes à feu vif.
-Mixer et ajouter le reste de beurre en petits morceaux.
-Saler et poivrer, ajouter le jus de citron et la ciboulette.
Démouler le savarin et napper de cette sauce.
Poeler les noix restantes (3 minutes) et mettre autour.
Server aussitôt.