Ingrédients
Équivalences
- 4 soles de 300 g
- 500 g d’endives blanches
- 1 citron
- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de gros raisins secs de Corinthe
- 30 cl de vinaigre de cidre
- 1 pomme
Sole et endives
Très facile Prix moyen
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients
4 soles de 300 g
500 g d’endives blanches
1 citron
20 cl de crème fleurette
100 g de gros raisins secs
de Corinthe
30 cl de vinaigre de cidre
1 pomme
gros sel de mer
Réservez une endive. Nettoyez les autres endives (chicons) de leurs feuilles extérieures un peu jaunies et enlevez le cône amer à la base. Coupez-les en biais en fines lamelles. Mettez dans un saladier, arrosez d’un jus de citron et de gros sel de mer. Remuez et faites les “cuire” au citron 10 min.
Mettez les raisins secs dans un bol avec le vinaigre de cidre de pommes. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Pelez la pomme, enlevez le tronçon central et coupez-la en rondelles d’un demi-centimètre. Épluchez entièrement l’endive restante et dispersez les feuilles dans le bol vapeur supérieur. Posez régulièrement les rondelles de pommes sur les feuilles d’endives.
Dressez les filets de sole (ou faites-le faire par votre poissonnier à l’achat) et disposez-les sur les rondelles de pomme. Versez un léger filet de crème fraîche sur chaque filet et ajoutez du gros sel de mer. Ajoutez le restant de crème fraîche aux lamelles d’endives au citron, remuez et versez dans le bol à riz. Placez dans le bol vapeur inférieur.
Mettez le bol avec les raisins secs dans le bol vapeur du milieu. Faites cuire 8 à 10 min. selon l’épaisseur des filets de sole. Pour servir, disposez les filets de sole sur leur lit de pommes, répartissez les raisins secs gonflés au-dessus de chaque filet. Ajoutez le vinaigre des raisins aux lamelles d’endives et remuez. Refaites cuire à la vapeur 4 min.Versez chaud sur les filets de sole au moment de servir les assiettes.
Très facile Prix moyen
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients
4 soles de 300 g
500 g d’endives blanches
1 citron
20 cl de crème fleurette
100 g de gros raisins secs
de Corinthe
30 cl de vinaigre de cidre
1 pomme
gros sel de mer
Réservez une endive. Nettoyez les autres endives (chicons) de leurs feuilles extérieures un peu jaunies et enlevez le cône amer à la base. Coupez-les en biais en fines lamelles. Mettez dans un saladier, arrosez d’un jus de citron et de gros sel de mer. Remuez et faites les “cuire” au citron 10 min.
Mettez les raisins secs dans un bol avec le vinaigre de cidre de pommes. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Pelez la pomme, enlevez le tronçon central et coupez-la en rondelles d’un demi-centimètre. Épluchez entièrement l’endive restante et dispersez les feuilles dans le bol vapeur supérieur. Posez régulièrement les rondelles de pommes sur les feuilles d’endives.
Dressez les filets de sole (ou faites-le faire par votre poissonnier à l’achat) et disposez-les sur les rondelles de pomme. Versez un léger filet de crème fraîche sur chaque filet et ajoutez du gros sel de mer. Ajoutez le restant de crème fraîche aux lamelles d’endives au citron, remuez et versez dans le bol à riz. Placez dans le bol vapeur inférieur.
Mettez le bol avec les raisins secs dans le bol vapeur du milieu. Faites cuire 8 à 10 min. selon l’épaisseur des filets de sole. Pour servir, disposez les filets de sole sur leur lit de pommes, répartissez les raisins secs gonflés au-dessus de chaque filet. Ajoutez le vinaigre des raisins aux lamelles d’endives et remuez. Refaites cuire à la vapeur 4 min.Versez chaud sur les filets de sole au moment de servir les assiettes.