Ingrédients
Équivalences
- 15 crêpes
- 75 cl de lait
- 9 jaunes d'oeufs
- 220 gr de sucre
- 7 feuilles de gélatine
- 5 cas de Grand Marnier
CREPIER AU COULIS DE FRUITS
Au préalable, il faut faire 15 crêpes (on n'utilisera probablement pas tout)
Ensuite une crème anglaise avec :
75 cl de lait
9 jaunes d'oeufs
220 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
5 cas de Grand Marnier
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Faire tremper la gélatine pendant 15 mn dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet ou au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la moitié du lait bouillant.
Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Surtout ne pas faire bouillir.
Presser la gélatine et mettre celle-ci dans la crème encore chaude.
Laissier tièdir et ajouter le Grand Marnier.
Dans un moule, alterner les couches de crêpes et de crème anglaise.
Laisser reposer toute une nuit au frigo.
Le lendemain, décorer à sa guise, faire un coulis de fruits, demouler le crêpier et servir.
Petit conseil :
- arrêter de superposer crème et crêpes lorsqu'on juge que le gâteau est assez haut.
- au lieu d'un coulis de fruits rouges, on peut également faire une sauce à l'orange avec 25 cl de jus d'oranges et 125 gr de sucre que l'on fera suffisamment réduire sur le feu.
Au préalable, il faut faire 15 crêpes (on n'utilisera probablement pas tout)
Ensuite une crème anglaise avec :
75 cl de lait
9 jaunes d'oeufs
220 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
5 cas de Grand Marnier
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Faire tremper la gélatine pendant 15 mn dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet ou au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la moitié du lait bouillant.
Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Surtout ne pas faire bouillir.
Presser la gélatine et mettre celle-ci dans la crème encore chaude.
Laissier tièdir et ajouter le Grand Marnier.
Dans un moule, alterner les couches de crêpes et de crème anglaise.
Laisser reposer toute une nuit au frigo.
Le lendemain, décorer à sa guise, faire un coulis de fruits, demouler le crêpier et servir.
Petit conseil :
- arrêter de superposer crème et crêpes lorsqu'on juge que le gâteau est assez haut.
- au lieu d'un coulis de fruits rouges, on peut également faire une sauce à l'orange avec 25 cl de jus d'oranges et 125 gr de sucre que l'on fera suffisamment réduire sur le feu.
