Ingrédients
Équivalences
- 4 pommes golden
- 10g de beurre
- 20cl de lait
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 à 5 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuil. à soupe de farine
- 150g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
Ce dessert évoque délicieusement les dessert préparés jadis par nos grand-mères soucieuses de faire plaisir à tous avec des ingrédients simples. On peut remplacer les pommes par des poires.Pour 4 personnes :
- 4 pommes golden,
- 10 g de beurre,
- 20 cl de lait,
- 3 blancs d'oeufs,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 4 à 5 cuil. à soupe de confiture d'abricots,
- 1 cuil. à soupe de farine,
- 150 g de sucre,
- 1 pincée de vanille en poudre.
* Faites bouillir le lait. Battez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez la farine. Versez le lait dessus, mélangez, reversez le tout dans la casserole, ajoutez la vanille et portez à ébullition en remuant. Laissez épaissir 1 min. Retirez la crème patissière du feu et couvrez-la.
* Epluchez les pommes et détaillez les en lamelles. Versez celles ci dans une casserole, avec 2 cuillerées à soupe de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses.
* Chauffez le four à 210 °. Beurrez un plat à gratin. Saupoudrez y 1 cuillerée à soupe de sucre et étalez la crème patissière. Rangez les pommes sur la crème et recouvrez avec la confiture d'abricots.
* Montrez les blancs d'eoufs en neige molle. Incorporez peu à peu 3 cuillerées à soupe de sucre, toujours en battant, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Déposez la sur la confiture, à l'aide d'une poche à douille, ou étalez la avec une spatule. Enfournez et faites blondir 10 min environ. Servez chaud ou très frais.
On peut aussi déposer 3 pommes crues en lamelles dans un plat à gratin, en les faisant chevaucher. Recouvrez d'un mélange de sucre de cannelle et de chapelure, puis posez 3 autres pommes en lamelles. Couvrez les du même mélange et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez à 180 ° pendant 30 min. Couvrez le plat de meringue que vous pouvrez enrichir de qq macarons secs écrasés. Pouvrez de sucre glace et faites blondir sous le gril.
Pour un gratin aux abricots, déposez des abricots bien mûrs coupés en deux dans un plat beurré, arrosez les d'un peu de muscat de Frontignan ou de Lunel, laissez macérer 30 min, puis couvrez de meringue et faites blondir au four.
Bon Appétit,
