Ingrédients
Équivalences
- 500 g de cerises
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
- quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées
- 600 g de figues
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- un 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de semoule de blé fine
- 20 g de beurre
- 4 kiwis
- 50 cl de crème fraîche
- le zeste d'une orange non traitée
Gratin de cerises
Pour 4 personnes :
500 g de cerises, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de kirsch, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.Préparer un sabayon : dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie, et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin blanc peu à peu : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais ne doit surtout pas bouillir.Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.Dans un poêlon en terre allant au four, répartir les cerises. Les napper de sabayon et parsemer d'amandes effilées.Passer quelques minutes juste sous le gril pour faire gratiner. Servir chaud.
Gratin de figues
Pour 4 à 5 personnes :
600 g de figues, 100 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 3 cuillères à soupe de semoule de blé fine, 20 g de beurre.
Essuyez délicatement les figues, coupez-les en deux. Faites chauffer le lait en parfumant de la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. Mettez les jaunes d'oeuf dans une jatte puis, petit à petit, le sucre en fouettant bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et jaune paille. Ajoutez peu à peu le lait chaud puis la crème fraîche. Versez en pluie la semoule de blé. Beurrez largement un moule à gratin pour verser la préparation, complétée des moitiés de figues (parties ouvertes vers l'extérieur). Saupoudrez d'un peu de sucre, déposez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 30 minutes à four doux (th. 5-150°C). Servez tiède ou froid .
Gratin de Kiwis
Pou 4 ramequins :
4 kiwis, 50 cl de crème fraîche, le zeste d'une orange non traitée, 5 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille, 4 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir avec le zeste de l'orange, puis versez-la sur le mélange oeuf/sucre. Battez vigoureusement puis versez la crème dans quatre ramequins. Coupez les kiwis en rondelles que vous répartirez dans chaque ramequin. Placez les ramequins dans un bain-maire froid et mettez à cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 15 minutes.Sortez du four et laissez refroidir au frais pendant au moins 2 heures pour qu'une peau se forme.Saupoudrez les ramequins de cassonade et placez sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes afin que cela caramélise. Saupoudrez de sésame et laissez refroidir pour qu'une croûte se forme.
Pour 4 personnes :
500 g de cerises, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de kirsch, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.Préparer un sabayon : dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie, et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin blanc peu à peu : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais ne doit surtout pas bouillir.Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.Dans un poêlon en terre allant au four, répartir les cerises. Les napper de sabayon et parsemer d'amandes effilées.Passer quelques minutes juste sous le gril pour faire gratiner. Servir chaud.
Gratin de figues
Pour 4 à 5 personnes :
600 g de figues, 100 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 3 cuillères à soupe de semoule de blé fine, 20 g de beurre.
Essuyez délicatement les figues, coupez-les en deux. Faites chauffer le lait en parfumant de la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. Mettez les jaunes d'oeuf dans une jatte puis, petit à petit, le sucre en fouettant bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et jaune paille. Ajoutez peu à peu le lait chaud puis la crème fraîche. Versez en pluie la semoule de blé. Beurrez largement un moule à gratin pour verser la préparation, complétée des moitiés de figues (parties ouvertes vers l'extérieur). Saupoudrez d'un peu de sucre, déposez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 30 minutes à four doux (th. 5-150°C). Servez tiède ou froid .
Gratin de Kiwis
Pou 4 ramequins :
4 kiwis, 50 cl de crème fraîche, le zeste d'une orange non traitée, 5 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille, 4 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir avec le zeste de l'orange, puis versez-la sur le mélange oeuf/sucre. Battez vigoureusement puis versez la crème dans quatre ramequins. Coupez les kiwis en rondelles que vous répartirez dans chaque ramequin. Placez les ramequins dans un bain-maire froid et mettez à cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 15 minutes.Sortez du four et laissez refroidir au frais pendant au moins 2 heures pour qu'une peau se forme.Saupoudrez les ramequins de cassonade et placez sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes afin que cela caramélise. Saupoudrez de sésame et laissez refroidir pour qu'une croûte se forme.