Ingrédients
Équivalences
- 50gr de fruits confits
- 50 gr de raisin de smyrne
- 150 gr de biscuits à la cuillère
- 1 dl de kirsch
- 1/2 gousse de vanille
- 200 gr de gelée de groseille
- 100 gr de sucre semoule
- 1 dl d'eau
- 125 g de sucre
- 4 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 2dl de vrême fraiche
PUDDING DIPLOMATE
Préparation 1 heure, cuisson 5 mn, réfrigération 2 h
pour 8 à 10 personnes
50gr de fruits confits, 50 gr de raisin de smyrne, 150 gr de biscuits à la cuillère, 1 dl de kirsch, 1/2 gousse de vanille, 200 gr de gelée de groseille
pour le sirop 100 gr de sucre semoule, 1 dl d'eau
pour le bavarois
125 g de sucre, 4 oeufs, 1/4 de litre de lait, 3 feuilles de gélatine, 2dl de vrême fraiche, 1 moule en couronne
pour le moule 1 c d'huile
lavez les raisins à l'eau froide
préparez le sirop mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, plongez les raisins dans ce sirop pour les faire gonfler,
egouttez les en gardant le sirop
faites macérer les fruits confits et les raisins dans 5 cl de kirsch
préparez le bavarois
mettez la gélatine dans un bol rempli d'eau froide,
travaillez dans un récipient les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
egouttez la gélatine en la pressant pour en extraire l'eau
versez le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs sucre tout en remuant à la cuillère de bois puis portez sur le feu et tournez sans arrêt sans laisser bouillir quand la crème nappe bien la cuillère retirez du feu (crème anglaise)
ajoutez la gélatine, mélangez passez le tout à la passoire dans un récipient puis laisser refroidir en remuant souvent la crême
Quand elle est froide, fouettez la creme fraiche en chantilly pour qu'elle soit ferme et légère
mélangez le tout la préparation gélatineuse doit être froide mais encore liquide au moment du mélange
parfumez le sirop avec les 5 cl de kirsch
imbibez de ce sirop parfumé les biscuits cuiller
huilez le moule
mettez au fond du moule un peu de fruits confits, recouvrez les d'une coudhe de vavarois
posez dessus une couche de biscuits à la cuiller imbibés et sur chaque couche de biscuits quelques morceaux de fruits confits et de place en place quelques cuillerées de gelée de groseilles,
faire prende au refrigerateur pedant 2 heures
démoulez le pudding sur un plat
on peut servir avec de la gelée de groseilles mélangée avec 5 cl de kirsch
ou remplacer la gelée de groseille par de la marmelade d'abricots
personnellement je pense que c'est assez sucré comme cela sans rajouter de la confiture en plus . C'est délicieux mais comme c'est une recette de cuisinier après il y a de la vaisselle
Préparation 1 heure, cuisson 5 mn, réfrigération 2 h
pour 8 à 10 personnes
50gr de fruits confits, 50 gr de raisin de smyrne, 150 gr de biscuits à la cuillère, 1 dl de kirsch, 1/2 gousse de vanille, 200 gr de gelée de groseille
pour le sirop 100 gr de sucre semoule, 1 dl d'eau
pour le bavarois
125 g de sucre, 4 oeufs, 1/4 de litre de lait, 3 feuilles de gélatine, 2dl de vrême fraiche, 1 moule en couronne
pour le moule 1 c d'huile
lavez les raisins à l'eau froide
préparez le sirop mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, plongez les raisins dans ce sirop pour les faire gonfler,
egouttez les en gardant le sirop
faites macérer les fruits confits et les raisins dans 5 cl de kirsch
préparez le bavarois
mettez la gélatine dans un bol rempli d'eau froide,
travaillez dans un récipient les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
egouttez la gélatine en la pressant pour en extraire l'eau
versez le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs sucre tout en remuant à la cuillère de bois puis portez sur le feu et tournez sans arrêt sans laisser bouillir quand la crème nappe bien la cuillère retirez du feu (crème anglaise)
ajoutez la gélatine, mélangez passez le tout à la passoire dans un récipient puis laisser refroidir en remuant souvent la crême
Quand elle est froide, fouettez la creme fraiche en chantilly pour qu'elle soit ferme et légère
mélangez le tout la préparation gélatineuse doit être froide mais encore liquide au moment du mélange
parfumez le sirop avec les 5 cl de kirsch
imbibez de ce sirop parfumé les biscuits cuiller
huilez le moule
mettez au fond du moule un peu de fruits confits, recouvrez les d'une coudhe de vavarois
posez dessus une couche de biscuits à la cuiller imbibés et sur chaque couche de biscuits quelques morceaux de fruits confits et de place en place quelques cuillerées de gelée de groseilles,
faire prende au refrigerateur pedant 2 heures
démoulez le pudding sur un plat
on peut servir avec de la gelée de groseilles mélangée avec 5 cl de kirsch
ou remplacer la gelée de groseille par de la marmelade d'abricots
personnellement je pense que c'est assez sucré comme cela sans rajouter de la confiture en plus . C'est délicieux mais comme c'est une recette de cuisinier après il y a de la vaisselle