Ingrédients
Équivalences
- 11 kg poires séchées
- 500 g quetsches (ou prunes) séchées
- 500 g figues séchées
- 500 g dattes
- 250 g d'amandes (ou de noisettes)
- 250 g noix
- 400 g raisins sultanines
- 400 g raisins de Corinthe (ou de Malaga)
- 125 g d'écorces confites d'oranges
- 125 g d'écorces confites de citron
- 1/2 lit. kirsch
- 1 càs cannelle moulue
- 1 càc d'anis étoilé moulue
- 1 càc d'anis en grains
- 1 càc clou de girofle moulu
- 1 càc noix de muscade râpée
- 1 càc poivre moulu
- 1 kg farine
- 40 g levure de boulangerie
- 10 g sel
- 5 dl eau
Voici la recette de petits gateau en forme de cake très énergétiques, spécialité alsacienne que l'on confectionne pour Nöel. Ils ne sont pas donnés mais très très bons.
BERAWECKA
Pour 6 à 8 gâteaux Fruits séchés
11 kg poires séchées
500 g quetsches (ou prunes) séchées
500 g figues séchées
500 g dattes
250 g d'amandes (ou de noisettes)
250 g noix
400 g raisins sultanines
400 g raisins de Corinthe (ou de Malaga)
125 g d'écorces confites d'oranges
125 g d'écorces confites de citron
1/2 lit. kirsch
1 càs cannnelle moulue
1 càc d'anis étoilé moulue
1 càc d'anis en grains
1 càc clou de girofle moulu
1 càc noix de muscade râpée
1 càc poivre moulu
1 kg farine
40 g levure de boulangerie
10 g sel
5 dl eau
Coupez en laniéres les poires, les quetsches, les figues et les dattes.
Ajoutez les amandes et les noix grossiérement hachées ainsi que les deux variétés de raisins secs.
Incorpo-rez les écorces confites d'oranges et de citrons ainsi que les différentes épices. Ajoutez le kirsch, mélangez bien et laissez reposer pendant 24 à 48 h en remélangeant de temps à autre.
Préparez le levain pour la pâte à pain, prélevez 100 g de farine tamisée. Ajoutez la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Mélangez, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiéde pendant 30 mn. Puis faites la pâte à pain en disposant le reste de farine en fontaine, ajoutez l'eau, le levain et le sel fin.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Couvrez d'un linge et laissez lever 2 h.
Mélan-gez la pâte avec les fruits et les épices macérés. Formez avec vos mains mouillées des pains allongés et légèrement aplatis. (Vous pouvez. selon votre envie, garnir leur dessus de quelques amandes entières ou de demi-cerneaux de noix que vous enfoncerez légèrement dans la pâte.) Disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laissez-les reposer au frais jusqu'au lendemain.
Faites-les cuire à four moyen (180°C - thermostat 6) pendant 1h. Laissez refroidir avant de déguster.
Ces Berawecka. parfois aussi appelés hutzelbrot. sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent plusieurs semaines, voire jusqu 'à Pâques. dans une boîte en fer--blanc.
BERAWECKA
Pour 6 à 8 gâteaux Fruits séchés
11 kg poires séchées
500 g quetsches (ou prunes) séchées
500 g figues séchées
500 g dattes
250 g d'amandes (ou de noisettes)
250 g noix
400 g raisins sultanines
400 g raisins de Corinthe (ou de Malaga)
125 g d'écorces confites d'oranges
125 g d'écorces confites de citron
1/2 lit. kirsch
1 càs cannnelle moulue
1 càc d'anis étoilé moulue
1 càc d'anis en grains
1 càc clou de girofle moulu
1 càc noix de muscade râpée
1 càc poivre moulu
1 kg farine
40 g levure de boulangerie
10 g sel
5 dl eau
Coupez en laniéres les poires, les quetsches, les figues et les dattes.
Ajoutez les amandes et les noix grossiérement hachées ainsi que les deux variétés de raisins secs.
Incorpo-rez les écorces confites d'oranges et de citrons ainsi que les différentes épices. Ajoutez le kirsch, mélangez bien et laissez reposer pendant 24 à 48 h en remélangeant de temps à autre.
Préparez le levain pour la pâte à pain, prélevez 100 g de farine tamisée. Ajoutez la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Mélangez, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiéde pendant 30 mn. Puis faites la pâte à pain en disposant le reste de farine en fontaine, ajoutez l'eau, le levain et le sel fin.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Couvrez d'un linge et laissez lever 2 h.
Mélan-gez la pâte avec les fruits et les épices macérés. Formez avec vos mains mouillées des pains allongés et légèrement aplatis. (Vous pouvez. selon votre envie, garnir leur dessus de quelques amandes entières ou de demi-cerneaux de noix que vous enfoncerez légèrement dans la pâte.) Disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laissez-les reposer au frais jusqu'au lendemain.
Faites-les cuire à four moyen (180°C - thermostat 6) pendant 1h. Laissez refroidir avant de déguster.
Ces Berawecka. parfois aussi appelés hutzelbrot. sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent plusieurs semaines, voire jusqu 'à Pâques. dans une boîte en fer--blanc.