Biscuits de Noël aux noisettes et citron

1 Recette oct. 2004

Ingrédients Équivalences

400g de farine
200g de beurre
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanille
Zest + jus d'1 citron
50g de noisettes en poudre

KLEINE SPITZBUBEN
400g de farine
200g de beurre
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanille
Zest + jus d'1 citron
50g de noisettes en poudre

Pour tartiner
Confiture/Nutella
Sucre galce

Melanger les ingredients
Laisser la pate reposer 2 heures au frais
Etaler la pate et decouper comme des sables (moi, je fais toujours des etoiles!!)
Cuire 10mn a 200degres
Tartiner une etoile de nutella (ou de confiture de fraises ou framboise) et poser une etoile par dessus, soupoudrer eventuellement de sucre galce avant de servir.

Cette recette, je l'ai faite tous les ans depuis qu'on me la donne!! Impossible d'etre decus!!

HASSELNUSS KUGELN
150g de beurre
250g de farine
100g de sucre
100g de noisettes rapees
1 oeuf
le zest d'1/2 citron
1c a soupe bombee de cacao (van Hout??)
1 petite c a soupe de cannelle (normalement, il faut un melange d'epices appele Lebkuchengewuerze, mais... Impossible de trouver ca chez nous... Enfin, moi, j'ai jamais trouve. Dans ce melange, il y a de la cannelle, du clou de girofle, des ecorces de fruits...)
1 c a soupe de rhum
80 a 100g d'amandes effilees

Preparer la pate en melangeant tous les ingredients sauf les amandes
Faire de petites boules (taille truffes) et les rouler dans les amandes
Cuire a 175degres pendant 15 a 18mn

NUSS HAUSSCHEN
500g de noisettes en poudre
500g de sucre
6 oeufs
2 c a soupe de pain blanc rape

Melanger sucre+jaunes d'oeufs+noisettes+pain
Monter les blancs et les ajouter au melange
Former de petites boules (comme de grosses truffes)
Cuire a 200degres pendant 15mn

Vous pouvez servir ces biscuits avec du vin chaud.

J'ai aussi une recette de pain d'epices, mais elle est certainement deja sur le site.
En cas de besoin, n'hesitez pas a poser la question, je vous la copierais!!

Bonne cuisine!
Fee Douce Un peu de Magie

2 Recette oct. 2004

Biscuits de Noël aux épices et au sirop d'érable

Ingrédients Équivalences

50g de beurre
200g de sucre
500g de farine
10g de clous de girofle en poudre
15g d'anis en poudre et de l'anis en grains
1 c à thé de levure chimique
1 pincée de cardamome
250g de sirop de betterave à sucre
50g de zestes d'oranges finement ciselés
1 c à thé de potasse

je suis dans la traduc mais les problèmes commencent: ils parlent de sirop de betterave à sucre qui est très répandu en Rhénanie mais comment le remplacer, sinon pour les ingrédients ce'est:

50g de beurre
200g de sucre
500g de farine
10g de clous de girofle en poudre
15g d'anis en poudre et de l'anis en grains
1 c à thé de levure chimique
1 pincée de cardamome
250g de sirop de betterave à sucre ( à remplacer par du sirop d'érable?)
50g de zestes d'oranges finement ciselés
1 c à thé de potasse?

je vérifie car la potasse, ça se mange?

3 oct. 2004

Et bien...
Je pense que la potasse existe bien en cuisine, je l'ai trouve a l'instant dans une rectte de pain d'épices!
Pas bête l'idée du sirop d'érable. Moi, je ne connaissais pas du tout le sucre de betterave!! T'es experte ou tu as ton Weiss Matutat sous la main??
Hirschhornsalz c'est la levure?
Mon dico n'a pas fait le voyage jusqu'ici et j'ai du mal!!
Felicitations!

4 oct. 2004

Coucou, j´ai compris que vous cherchiez la traduction de "Hirschhornsalz"- alors voilà ce que j´ai trouvé: carbonate d´ammonium neutre, levure en poudre.

Seulement vous allez avoir des difficultés à trouver ca en France, essayez en pharmacie peut-être...

pour les "Printen" j´ai la chance d´habiter à env. 100km d´Aix La Chapelle mais c´est à peu près la même chose que les Lebkuchen sauf que c´est assez dur.

Si vous regardez sous "petits gâteaux" ---"petits gâteaux de noël allemands vous trouverez d´autres recettes.

Bises

Astérix

5 oct. 2004

hello!!

chez nous en alsace on utilise du hirschhornsaltz dans les recettes de
pains d'épices: c'est du carbonate d'amonium qu'il faut acheter en pharmacie.

amicalement

6 oct. 2004

bonjour Astérix!

c'est le Pottasche qui nous pose problème, c'est quoi exactement? de la potasse, ça se mange ça?

et le Rübenkraut ou sirop de betterave à sucre, vous le remplacer par quoi? du sirop d'érable peut il faire l'affaire?

la traduc de la recette des Printen :après les ingrédients ( voir plus haut)

Mélanger le sirop de betterave avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que celui ci soit bien incorporé.
Réserver au frais
Incorporer dans la farine la Pottasche et le carbonate d'amonium, et les zestes d'orange confites.
Mélanger le tout
ne pas utiliser de levure
Laisser reposer une nuit
Découper en petits rectangles de 0,5cm d'épaisseur
sur un plan fariné, enduire de lait, saupoudrer de sucre perlé.

voilà si tu sais ce qu'est la Pottasche, je m'y met

a+

7 nov. 2004

Alors je viens de chercher dans le dico (en expérimentant un peu) la traduction c´est potasse. Sur le sachet que j´ai à la maison on trouve l´inscription suivante: " (carbonate de potasse) E 501, une levure pour la pâtisserie de Noel. La pâte devient très légère et son parfum délicieux. Ajouter la potasse aux ingrédients et bien mélanger. 10g de potasse suffisent pour 500g de farine.

Pour le Rübenkraut

(j´aime pas ca) je prendrais du sucre roux ou du miel.

Pas de levure: c´est clair la potasse c´est déjà de la levure.

J´espère que c´est plus clair.

Bises

Astérix

8 nov. 2004

bonjour,

hier, j'ai pu vous aider pour le carbonate d'amonium mais alors du "pottasche" inconnu au bataillon

j'ai même regardé dans de très vieux livres de recettes en allemand

désolé

par contre j'ai des recettes de petits gâteaux de noël made en alsace

si ça vous interresse

amicalement

9 nov. 2004

Bonjour a toutes!
En ce qui concerne votre "potasse" je pense que c'est du bicarbonate que l'on trouve en grande surface et/ou en pharmacie.Cela fait office de levure.
Et pour le sucre de betterave pourquoi ne pas essayer le miel ou le sucre de canne liquide?

10 nov. 2004

Coucou Salamandrerose,

non, notre "potasse" n´est pas le bicarbonate, malheureusement, le bicarbonate s´appelle "Natron".

Mais comme je n´ai pas la moindre idée de chimie j´ai des difficultés à trouver le mot exact pour "Pottasche"( potasse ou carbonate de potasse- si ca existe en Fr.)

bises

Astérix

11 nov. 2004

dites moi ?

une question toutes bête ,pour conserver les biscuits, même peu de jour vous les mettées dans des tupers ou simplement dans un plat recouvert de film alimentaire ,pour qu'il garde leur fraîcheur .
a plus tard

12 nov. 2004

Je les mets dans une boite en fer, le tupper , les sachets en plastiques les rendraient mous.

bise

Astérix

13 nov. 2004

Bonjour Douce Fée

Sais-tu qu'en Suisse aussi nous faisons des bisquits de Noël? Les plus connus sont les milanais (pourtant il sont suisses...), Brunsli, étoile à la cannelle, les Läckerli de Bâle et puis il y a une quantité de recettes régionales et familiales.
Fais-moi savoir si tu aimerais les recettes.

Gibi

14 nov. 2004

Bonjour!

Je voulais juste confirmer que le nom français de "Pottasche" est le carbonate de potassium qui se trouve normalement en pharmacie. Pour le bicarbonate d'ammonium à ma connaissance il n'est pas interdit en France. On peut en trouver à la pharmacie ou éventuellement demander à son boulanger.

15 déc. 2004

La pottasche est de la carbonate de CALIUM. C'est de la levure chimique à base de carbonate de Calium qui fait s'étendre la pâte en largeur tandis que une levure classique fait gonfler la pâte en hauteur.

j'espère que cela t'aidera

Je suis belge, j'habite à Eupen (partie germanophone de la belgique à 15 km de Aix la Chapelle).

16 déc. 2004

j'ai fait les premiers essais et,,,,,,,,,

c'est une réussite ca a plus a tous mon petit monde je suis vraiment contente
je suis donc prêtes pour noël mais

je pense que je vais en refaire ce w e
je vous dis a plus et

en attendant noël,mais je passerais vous voir bien avant si vous le voulez bien
j'ai pas forcement de recettes mais le plaisir de vous parler

heu c'est pas interdit j espère

17 déc. 2004

chère serpent à sonnette,

Je ne pense pas qu'on puisse acheter la pottasche en Belgique. Malheureusement!!!

Ca existe uniquement en Allemagne.

A bientôt

18 déc. 2004

La pottasche est de la carbonate de CALIUM. C'est de la levure chimique à base de carbonate de Calium qui fait s'étendre la pâte en largeur tandis que une levure classique fait gonfler la pâte en hauteur.

j'espère que cela t'aidera

Je suis belge, j'habite à Eupen (partie germanophone de la belgique à 15 km de Aix la Chapelle).

poison noir a écrit :

Bonjour

Je voulais confirmer qu'en France (pour la belgique je ne sais pas

) la pottasche est bien du carbonate de POTASSIUM

J'habite d'ailleurs en plein dans le bassin potassique alsacien, un quartier commercial de mulhouse s'appelle le Kaligone en référence à ces mines de potasse

(Kalium = Potassium en france)

19 déc. 2004

pourquoi vous en faites-vous tellement pour cette satanée carbonate de potassium.

La levure chimique, c'est une levure également appelée levure alsacienne. C'est donc forcément une mélange de carbonate acide d'ammonium et de sodium ou encore de tartrate de potassium et bicarbonate de sodium ou encore de Amidon de blé, bicarbonate de sodium, bitartre de potassium.

Bref, cherchez sous tartrate de potassium ou bitartre de potassium, votre pharmacien en tout cas en a.

Pour moi c'est kif kif bourrico : pourvu que ça lève.

je sers toujours de la poudre à lever "toute simple" et ça va très bien.