Ingrédients
Équivalences
- 250 g raisins secs
- 100 g de zestes d'orange
- 50 g de zestes de citron
- 75 g d’amandes pilées
- 50 ml de rhum brun
- 300 g de farine
- 30 g levure
- 125 ml de lait
- 15 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de cannelle, de cardamome et de muscade moulue
- 150 g pâte d’amande
- 150 g de beurre
Dresdner Christstollen (6 personnes)
- 250 g raisins secs
- 100 g de zestes d'orange
- 50 g de zestes de citron
- 75 g d’amandes pilées
- 50 ml de rhum brun
- 300 g de farine
- 30 g levure
- 125 ml de lait
- 15 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de cannelle, de cardamome et de muscade moulue
- 150 g pâte d’amande
- 150 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace
La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit. Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat, former un puits au milieu et mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, le sucre, puis la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume double. Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’oeuf, le sel et les épices, mélanger la pâte tout en ajoutant au fur et à mesure, 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le mélange de fruits à la pâte, et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30x20 cm environ, et étaler la pâte d’amande au milieu, préalablement formée en un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur. Replier les côtés les uns sur les autres en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l'autre et lui donner la forme du Stollen. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon encore 20min. Mettre le Stollen sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200C pendant 45 minutes, puis à 175c pendant encore 15 minutes. Badigeonner le Stollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Stollen.
- 250 g raisins secs
- 100 g de zestes d'orange
- 50 g de zestes de citron
- 75 g d’amandes pilées
- 50 ml de rhum brun
- 300 g de farine
- 30 g levure
- 125 ml de lait
- 15 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de cannelle, de cardamome et de muscade moulue
- 150 g pâte d’amande
- 150 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace
La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit. Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat, former un puits au milieu et mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, le sucre, puis la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume double. Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’oeuf, le sel et les épices, mélanger la pâte tout en ajoutant au fur et à mesure, 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le mélange de fruits à la pâte, et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30x20 cm environ, et étaler la pâte d’amande au milieu, préalablement formée en un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur. Replier les côtés les uns sur les autres en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l'autre et lui donner la forme du Stollen. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon encore 20min. Mettre le Stollen sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200C pendant 45 minutes, puis à 175c pendant encore 15 minutes. Badigeonner le Stollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Stollen.