Pignons de pin et amande

Fleur aux pignons de pin (45 biscuits)
1/3 de la pâte de base
30 g + 2 cuil. à soupe de pignons de pins
1 œuf
200 g de pâte d’amande
50 de sucre glace
2 cuil. à soupe de pistaches concassées
2 cuil. à soupe de noisettes concassées
2 cuil. à soupe de crème fraîche ou de lait

Pâte de base
450 g de farine
1 pincée de sel
225 g sucre
1 sachet de sucre vanillée
225 g de beurre mou
1 œuf
Mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en petits morceaux. Puis l’œuf. Partager la pâte en trois et faire…

Laisser reposer la pâte environ 1 h au frais. Haché grossièrement les 30 g pignons Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la pâte d’amande avec les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Ajouter les pignons hachés, mélanger. Faire 45 boules. Etaler la pâte avec une épaisseur d’environ 4mm. Couper avec un emporte pièce 45 fleurs (environ 4cm de diamètre) Mettre au milieu de chaque une boule du mélange d’amande. Alterner sur chaque ; pistache ou noisette etc, appuyer légèrement. Mélanger le jaune d’œuf avec la créme et badigeonner. Mettre au four pendant 12 minutes à 150°

Avec le reste de cette pâte on peut faire :
Biscuits de Noël - allemand : Croquants aux noix
Biscuits de Noël - allemand : Kokos-Kipferl