Bombe glacée à la bergamote Earl Grey

BOMBE GLACEE A LA BERGAMOTE
pour 6 perspreparation 30 mn
cuisson 15 mn
attente 6 h

3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
8 cl de lait
30 cl de creme liquide
30 g de the earl grey (the parfume a la bergamote)
1 cs de rhum
3 cs de pistaches fraiches hachee

porter 20 cl d'eau a ebullition. hors du feu y faire infuser le the 5 mn. reserver.

fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse.

dans une casserole a fond epais, faire chauffer le lait et le the. incorporer ce melange a la preparation precedente. reserver le tout dans la casserole. faire cuire a feu doux jusqu'a epaississement. la creme obtenue doit napper la cuiller. apres refroidissement, parfumer de rhum et reserver au refrigerateur.

fouetter la creme liquide tres froide jusqu'a ce qu'elle soit mousseuse. incorporer a la creme froide au the. verser dans un moule a bombe (ou dans un saladier a fond rond) tapisse d'un film etirable. faire prendre en glace 6 h au congel.

demouler et parsemer de pistaches hachees.