bonjour quelqu'un aurait la recette de la brioche des rois mes filles et mon homme en sont fan mais je ne trouve pas la recette. a chaque fois je touve celle de la galette! merci d'avance!
Brioche des rois
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Recette
Brioche aux fruits confits et amandes
Ingrédients
Équivalences
- 460 g de farine
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre
- Le zeste d'une orange
- 1 càs de lecithine
- levure
- 2 càs de gluten
- 220 ml de lait
- 4 g de sel
- 2 càs à soupe de fleur d'oranger et 1 càs à soupe de rhum ambré
Brioche des rois
* 460 g de farine
* 2 oeufs,
* 75 g de sucre,
* 100 g de beurre,
* Le zeste d'une orange,
*1 cs de lecithine
*levure
*2 cs de gluten
* 220 ml de lait, 4 g de sel,
* 2 c. à s. de fleur d'oranger et 1 c. à s. de rhum ambré. Et, une fève.
J'ai réalisé cette brioche avec l'aide de ma bonne amie, la MAP. J'ai mis d'abord les liquides avant les solides, en terminant par la levure. J'ai glissé le zeste d'orange et les amandes après 5 minutes de pétrissage.
Le programme "pâte" terminé (1h30), j'ai sorti le paton. Celui-ci était très souple, moelleux. J'en ai chassé le gaz. Puis, j'ai formé une couronne, en mettant au milieu un ramequin, afin de former un petit trou. Je l'ai laissée encore doubler de volume 1 heure, dans une pièce chaude.
Avant de la mettre au four, je l'ai badigeonnée d'un jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau. Et je l'ai saupoudrée de sucre gros grain, que l'on trouve maintenant facilement en grande surface.
Puis, je l'ai fait cuire 20-25 minutes à four Th 6 (180°).
ou alors celle de nôtre ami sergem(patissier de son état) mais avec laquelle j'ai personellement des deboires !
pour moi que ce soit avec la map ou le kitche*aid rien a faire la pâte est trop liquide...donc réduire les liquides ...
* 460 g de farine
* 2 oeufs,
* 75 g de sucre,
* 100 g de beurre,
* Le zeste d'une orange,
*1 cs de lecithine
*levure
*2 cs de gluten
* 220 ml de lait, 4 g de sel,
* 2 c. à s. de fleur d'oranger et 1 c. à s. de rhum ambré. Et, une fève.
J'ai réalisé cette brioche avec l'aide de ma bonne amie, la MAP. J'ai mis d'abord les liquides avant les solides, en terminant par la levure. J'ai glissé le zeste d'orange et les amandes après 5 minutes de pétrissage.
Le programme "pâte" terminé (1h30), j'ai sorti le paton. Celui-ci était très souple, moelleux. J'en ai chassé le gaz. Puis, j'ai formé une couronne, en mettant au milieu un ramequin, afin de former un petit trou. Je l'ai laissée encore doubler de volume 1 heure, dans une pièce chaude.
Avant de la mettre au four, je l'ai badigeonnée d'un jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau. Et je l'ai saupoudrée de sucre gros grain, que l'on trouve maintenant facilement en grande surface.
Puis, je l'ai fait cuire 20-25 minutes à four Th 6 (180°).
ou alors celle de nôtre ami sergem(patissier de son état) mais avec laquelle j'ai personellement des deboires !
pour moi que ce soit avec la map ou le kitche*aid rien a faire la pâte est trop liquide...donc réduire les liquides ...
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