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Brioche des rois

7 réponses · 1894 vues

1
bonjour, tout d'abord je vous souhaite à tous le meilleur pour cette nouvelle année
Voilà, je voudrai faire une brioche des rois, à la MAP ou au robot, assez facile, qui de vous tous peut me donner la recette ? Merci d'avance
2 Recette

Brioche des Rois aux Fruits Confits et Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine gruau t45
  • 50g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 15g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède
  • 125g de beurre bien mou
  • 50g de fruits confits
  • 1 zeste de citron jaune
  • 20g de rhum brun
Recette certifiée 100% sans IA
La brioche des rois de Christophe Felder.

Pour 6 personnes

250g de farine gruau t45
50g de sucre semoule
2 oeufs
1 cuillérée à café de sel
15g de levure de boulanger
2 cuillérées à soupe de lait tiède
125g de beurre bien mou
50g de fruits confits
1 zeste de citron jaune
20g de rhum brun

Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf ou 1 oeuf entier battu.

Déposez la farine dans un saladier, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
Mélangez puis pétrissez cette pâte au robot jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.
Travaillez la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du saladier.
Ajoutez les parfums et mélangez encore quelques minutes... Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.
Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.
Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.
Faites cuire de 20 à 25 minutes au four à 170°C.
Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits.
3
merci pour cette recette, elle semble facile à faire, celle que j'ai voulu faire ce matin n'était pas trop top, j'ai pétris les ingrédients au robot, elle a tout de même mis 4h pour doubler de volume, c'est ma première mais la réussite n'y était pas, j'essaierai celle-ci faudra bien fêter les rois, bonne épiphanie à toi et merci encore
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merci pour cette recette, elle semble facile à faire, celle que j'ai voulu faire ce matin n'était pas trop top, j'ai pétris les ingrédients au robot, elle a tout de même mis 4h pour doubler de volume, c'est ma première mais la réussite n'y était pas, j'essaierai celle-ci faudra bien fêter les rois, bonne épiphanie à toi et merci encore
BEBETE a écrit :


Attention, nous sommes en hiver, la poussée est longue, et tes ingrédients étaient ils à bonne température, ta levure, c'est la quelle?
5
j'ai utilisé de la levure fraîche de mon boulanger et j'ai laissé la pâte lever dans ma salle de bains car cette pièce est davantage chauffée, mais bon la prochaine que je ferai sera réusssie j'en suis certaine, mais bon on ne s'improvise pas pâtissier je veux bien réessayer
6
Bonjour
Bebette, contrairement à ce que certains pensent, la brioche (la bonne) et assez dificile à réussir, un très bon pâtissier m'a donné une recette, elle est de loin meilleur que toutes celles que j'avais, j'ai loupé la première qui a levé trop longtemps, je la fais à nouveau aujourd'hui, vous aurez des photos.
Je constate que les brioches de pâtissier sont plus riches que celle des boulanger et qu'elle sont nettement supérieurs en goût.
Amitiés
Gérard
7
si elle est super et que ça ne reste pas une recette bien gardée, je vous demanderai bien la recette, mais si c'est trop long à faire et difficile je ne pense pas que je pourrai la faire, merci quand même
8
J'attends de l'avoir faite à nouveau avant de la diffuser sur le forum. Je n'aime pas donner des recettes avant de les vérifier.