Ingrédients
Équivalences
- 1 boîte de poires au sirop
- 9 oeufs
- 165 gr de sucre semoule
- 120 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 60 gr de noisettes
- 15 cl de sirop de sucre de canne
- 8 cl de rhum
- cacao en poudre non sucré
- 450 gr de chocolat noir
- 200 gr de beurre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
Bûche au chocolat et aux poires
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients:- poires au sirop : 1 boîte- oeuf : 9 - sucre semoule : 165 gr- farine : 120 gr- beurre : 80 gr- noisettes : 60 gr- sirop de sucre de canne : 15 cl- rhum : 8 cl- cacao en poudre non sucréPour la crème ganache :- chocolat noir : 450 gr- beurre : 200 gr- lait : 30 cl- crème liquide : 20 cl
Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.Allumez le four th.6 (180°).Egoutter les poires et les couper en lamelles.Faites fondre le beurre sur feu très doux, laissez-le refroidir.Cassez les oeufs : vous aurez besoin de 9 jaunes et de 6 blancs d'oeufs.Dans une jatte au bain marie, fouettez 9 jaunes d'oeufs avec 135 g sucre pendant 2 mn et hors du feu continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Montez les 6 blancs en neige ferme avec 30 g de sucre et incorporez-les délicatement à la pâte.Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu et les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.Beurrez et farinez un moules à cake, versez la préparation dedans et faites cuire 25 mn.Démoulez, laissez refroidir sur une grille.Lorsqu'il est bien froid, coupez le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.Préparez la ganache : Faites bouillir le lait et la crème pendant 1 mn, en remuant à l'aide d'un fouet.Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés.Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles; Mélangez intimement.Tenez à température ambiante.Arrondissez les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis tapissez-le de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.Versez 1/2 cm d'épaisseur de ganache sur le fond du moule.Imbibez les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de canne.Tapissez les bords du moule avec les deux plus grandes; déposez une tranche sur le fond de ganache.Recouvrez de crème, de lamelles de poires puis de la dernière tranche de biscuit et terminez par une couche de crème.Formez la bûche en repliant le film étirable.Placez 12 h au réfrigérateur.Le jour même, démoulez le gâteau, placez-le sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faites des stries sur la ganache et saupoudrez de cacao.Replacez au frais, sortez-le 1/2 avant de servir.
Bisous
Isa
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients:- poires au sirop : 1 boîte- oeuf : 9 - sucre semoule : 165 gr- farine : 120 gr- beurre : 80 gr- noisettes : 60 gr- sirop de sucre de canne : 15 cl- rhum : 8 cl- cacao en poudre non sucréPour la crème ganache :- chocolat noir : 450 gr- beurre : 200 gr- lait : 30 cl- crème liquide : 20 cl
Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille.Allumez le four th.6 (180°).Egoutter les poires et les couper en lamelles.Faites fondre le beurre sur feu très doux, laissez-le refroidir.Cassez les oeufs : vous aurez besoin de 9 jaunes et de 6 blancs d'oeufs.Dans une jatte au bain marie, fouettez 9 jaunes d'oeufs avec 135 g sucre pendant 2 mn et hors du feu continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Montez les 6 blancs en neige ferme avec 30 g de sucre et incorporez-les délicatement à la pâte.Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu et les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber.Beurrez et farinez un moules à cake, versez la préparation dedans et faites cuire 25 mn.Démoulez, laissez refroidir sur une grille.Lorsqu'il est bien froid, coupez le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie.Préparez la ganache : Faites bouillir le lait et la crème pendant 1 mn, en remuant à l'aide d'un fouet.Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés.Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles; Mélangez intimement.Tenez à température ambiante.Arrondissez les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis tapissez-le de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords.Versez 1/2 cm d'épaisseur de ganache sur le fond du moule.Imbibez les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de canne.Tapissez les bords du moule avec les deux plus grandes; déposez une tranche sur le fond de ganache.Recouvrez de crème, de lamelles de poires puis de la dernière tranche de biscuit et terminez par une couche de crème.Formez la bûche en repliant le film étirable.Placez 12 h au réfrigérateur.Le jour même, démoulez le gâteau, placez-le sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faites des stries sur la ganache et saupoudrez de cacao.Replacez au frais, sortez-le 1/2 avant de servir.
Bisous
Isa