Bûche au mascarpone et aux cerises

BUCHE AU MASCARPONE ET CERISES

pour le biscuit: 4 jaunes et 4 blanc d'oeufs

120gr de sucre en poudre
50gr de farine
50gr de fecule
1cac de vanille en poudre
30gr de beurre fondu pour la plaque
1 pincée de sel

pour la creme de decoration

400gr de mascarpone
3 jaune d'oeufs et 5 blancs
80gr de sucre fin
400gr de cerises au sirop
50gr de pistache decortiquées
2cac d'arome de citron
2cas de kirsch

le four a 210° ou th 7

tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé de beurré

fouettez 5 minutes les jaune d'oeufs avec le sucre et une cuillere a soupe d'eau froide incorporez la farine la fecule et la vanille puis les blanc monté en neige étaler sur la plaque de cuisson cuire environ 10 minutes

démouler le biscuit sur un linge humide retirer le papier rouler le biscuit sur lui même en emprisonnant le linge laisser refroidir sur une grille

pour la mousse battez les jaunes 1 minute avec les 60gr de sucre puis incorporez petit a petit le mascarpone l'arome de citron et les blanc en neige avec le reste de sucre laisser raffermir au frais égoutter les cerises réserver en quelques unes pour la garniture garder le sirop mélanger 20cl de sirop avec le kirsch

déroulez le biscuit coupez les bord piquez le a la fourchette et asperger de sirop étaler les 2/3 de la mousse puis les cerises coupées en deux

roulez le biscuit couvrez de crème et striez a la fourchette décorez de cerises et de pistache hachées placez au frais