Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 125 grs de sucre
- 120 grs de farine
- 20 grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 200 grs de mascarpone
- 3 jaune d'oeufs
- 100 grs de sucre glace
- 25 cl de crème liquide
- 2 feuille de gelatine de 2 grs chacune
- 20 cl de café très fort
- 1 cuillère à soupe de café soluble fort
- 1 cuillère à soupe de marsala ou porto
- 2 cuillère à soupe de cacao amère
pour biscuit
4 oeufs
125 grs de sucre
120 grs de farine
20 grs de beurre
1 pincée de sel
pour la crème
200 grs de mascarpone
3 jaune d'oeufs
100 grs de sucre glace
25 cl de crème liquide
2 feuille de gelatine de 2 grs chacune
20 cl de café très fort
1 cuillère à soupe de café soluble fort
1 cuillère à soupe
de marsala ou porto
2 cuillère à soupe de cacao amère
- préparer le biscuit
séparer le blanc du jaune des oeufs
dans un saladier monter le blanc en neige ferme,en fin d'opétation incorporer progressivement le sucre
Battre les jaune d'oeufs à la fourchette ,ajouter les aux blanc d'oeuf en neige,incorporer délicatement la farine
Verser la pâte sur une plaque carrée avec du papier sulfurisé
enfouner et cuire 10 minute a th 6/7
Après cuisson faites doucement glisser le biscuit avec le papier sur le plan de travail et couvrir d'un linge humide et laisser en attende
Préparer la crème:
faite tremper la gelatine dans de l'eau froide
Dans une terrine fouetter les jaune d'oeufs avec le sucre glace,jusqu'ils blanchissent
Ajouter le marscapone et mélanger
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
Egouttez la gelatine ,faite la dissoudre dans 1 cuillèrée d'eau très chaude ,puis diluer avec 2 cuillère à soupe de chantilly
Puis incorpoer la gelatine au mascarpone
Incorporez enfin délicatement le reste de la chantilly .
Dans un bol mélanger le café fort et le soluble et le marsala (pou porto)
décollez le papier sulfurisé et inbibez le biscuit du mélange café mardala
Recouvrez le biscuit d'une couche de crème (5 cm épaisseur)
Roulez le biscuit délicatement sur lui mème ( mettre sur un plat long pour présentation)
recouvrir le biscuit de crème restante
mettre au réfrigérateur 2 heure
Avant de servir soupoudrez de cacao amère et quelque copeaux de chocolat noir
Il est très bon un peus difficile à faire pour celle qui ont le courage