Bûche aux framboises cacao-noix

Bûche aux framboises

5 oeufs
150g de sucre
120g de farine
1 càs rase de cacao
20g de beurre
100 de confiture de framboise
100g de cerneaux de noix
huile
sel

glaçage: 125g de sucre 50g de cacao 7.5cl de crème liquide 3feuilles de gélatine

Faire un caramel avec 30g de sucre et un peu d'eau. ajouter 10g de beurre et les noix concassées. verser une palque huilée.
battre les jaunes d'oeufs et 120g de sucre. Ajouter la farine avec 1 càs de cacao et une pincée de sel. Incrporer les blancs mnter en neie. Etaler l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisée beurré. Mettre au four préchauffé à 200°C 7 à 8mn.
retourner le biscuit ETaler la confiture et parsemer de brisures de caramel aux noix. Rouler aussitôt. Trancher les extrémités. Mettre au frais
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le sucre et càs d'eau. Ajouter le caca. Faire bouillir la crème, ajouter la élatine et le sirop cacaoté. Laisser tièdir. Couvrir la bûche de ce glaçage. Réfriérer une heure. Décorer
source : maxi cuisine 2004/2005

pour la crème à l'orange:
fouetter 2 oeufs + 2 jaunes + 40g sucre.
ajouter 20g farine +20g de maïzena puis30 cl de lait chaud. epaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu ajouter 40g de zestes confits et 50 de beurre. Laisser refroidir puis incorporer 50 de beurre ramolli. mettre au frigo 2h