Bûche aux framboises

Bûche de Noël

Crème au beurre :
2 dl eau
150 g sucre
cuire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux

Arômes :
chocolat : ajouter 120 g de chocolat en poudre, au sirop
mocca : remplacer l'eau par du café fort
kirsch : ajouter 2 c.s. de kirsch à la crème froide

2 jaunes d'œuf battre mousseux

Verser le sirop chaud sur les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à refroidissement de la masse.

250 g beurre travaillé en pommade.
Ajouter à la masse sirop-oeufs.
Garder au frais.

Biscuit roulé :
une plaque à gâteau rectangulaire fortement graissée ou recouverte d'un papier à pâtisserie

4 à 5 œufs (selon grandeur de la plaque à gâteau)

30 g de sucre par œuf

1 pincée de sel

battre très ferme

15 g de fécule et 15 g de farine par œuf

tamiser et incorporer délicatement à la masse oeufs-sucre à l'aide d'une spatule

Répartir la masse dans la plaque à gâteau.

Cuire au milieu du four préchauffé à 200° C pendant 10 minutes.

Sortir le gâteau, décoller les bords, retourner sur un linge (cette manipulation doit se faire rapidement).

Enlever la plaque et le papier, répartir env. 300 g de gelée de framboises (+ framboises entières si l'on veut) .

Rouler rapidement le biscuit.
Le laisser refroidir dans le linge sur une grille.

Montage :

Couper les deux extrémités en biais(facultatif).

Masquer le biscuit roulé avec la crème au beurre.

Décorer à l'aide de sujets.