Bûche aux marrons

Mon arrière-grand-mère avait l'habitude de faire une bûche de Noël aux marrons (deux en fait: une avec rhum et une sans rhum, pour plaire à tous les goûts de la famille). Est-ce que quelqu'un aurait une recette de ce genre. C'était tellement bon ! ...

BUCHE AUX MARRONS

Personnes : 8
Cuisson : 15MN
Préparation : 30MN
Total : 45MN

1 pot de 365 g de crème de marrons
200 g de chocolat Nestlé Dessert
160 g de Lait Concentré Non Sucré Gloria
50 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
90 g de farine
100 g de sucre
30 g de beurre
50 ml de rhum brun
100 ml d'eau

1. Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'un papier sulfurisé découpé à sa dimension.
2. Préchauffez le four Th. 7 (220°C).
3. Cassez les œufs dans un saladier et montez-les avec 90 g de sucre comme des blancs en neige, en utilisant le batteur à grande vitesse. Incorporez la farine à l'aide d'une spatule en bois, en la faisant tomber en pluie. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber les œufs.
4. Etalez cette pâte sur la plaque du four et enfournez. Laissez cuire pendant 15 minutes environ.
5. Mélangez la crème de marrons et la crème fraîche. Gardez-la au frais.
6. Faites un sirop avec les 10 g de sucre restant, le rhum et l'eau, et portez-les à ébullition pendant 3 minutes,
7. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, mélangez-les bien avec une spatule afin d'obtenir une crème bien lisse (attention à ne pas trop faire chauffer).
8. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un linge, enlevez le papier sulfurisé et arrosez-le de sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à café.
9. Recouvrez-le au deux tiers avec la crème de marrons, faites rouler le biscuit en vous servant du linge comme levier en allant doucement de façon à obtenir un biscuit roulé.
10. Découpez les extrémités pour les régulariser, déposez sur un plat long à dessert et nappez délicatement de chocolat par petites couches à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Lorsque la bûche est entièrement nappée, faites des stries avec les dents d'une fourchette, y compris dans le fond du plat ou le chocolat a coulé.