Ingrédients
Équivalences
- 3 kilos de marrons
- 350g de sucre
- rhum (facultatif)
- 50cl de crème fraîche
- 125 g de sucre en poudre
- 5 sachets de sucre vanillé
recette familiale
Bûche aux marrons ou châtaignes
Pour 2 bûches : 3 kilos de marrons
350g de sucre
rhum pour ceux qui aiment
garniture = chantilly faite avec 50cl de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre et 5 sachets de sucre vanillé.
Laver les marrons à plusieurs eaux. Les inciser et faire cuire avec une pincée de gros sel et les éplucher chauds . Les faire dorer à la poële par petites quantités avec un peu de beurre ( ça torréfie le marron et développe son arôme, c'est LE secret de notre recette
) . Passer ensuite à la moulinette grille fine et y ajouter un sirop de sucre fait sur le feu dans une casserole avec 350g de sucre + 1/2 verre d'eau ( petit le demi verre d'eau, je dirais maxi 5cl ) et 1/3 verre de rhum ( 2 à 3 cl ) si on la fait au rhum, ou 350 g sucre +3/4 verre d'eau si on la fait sans rhum .
Ajouter 10cl de crème fraîche épaisse. ( attention, à rajouter au fur et à mesure qu'on mélange à la main et s'arrêter avant que ce ne soit trop mou , il faut pouvoir découper des tranches fines )
Protéger avec un film transparent .
Mettre la chantilly au dernier moment .
Se conserve une semaine au réfrigérateur, en protégeant du déssèchement avec de l'aluminium ( en retirant la chantilly bien sûr qui elle ne tient pas une semaine !!!! )
La version Rosée ( 4ÈME OU 5ÈME GÉNÉRATION QUI INNOVE ET N'AIME PAS SE BRULER LES DOIGTS ) plus simple .
Pour une bûche ou plusieurs bûchettes . Environ 1,2 kilos de châtaignes ( j'ai pas pensé à peser ) 150g de sucre en poudre. 3 cuillers à soupe d'eau . Un tout petit chouilla de crème fraîche liquide .
Mettre les châtaignes ( petites si possible, ce sera plus rapide et plus facile ) bien lavées à plusieurs eaux dans un faitout , avec une cc de gros sel et faire cuire environ 30 min sans les inciser Pas la peine avec le presse-ail.
Pour le faire avec un presse-ail, il faut que celui-ci soit en une seule pièce, pas ceux où on rajoute une petite grille, ils ne résistent pas ... j'en ai grillé un comme ça ...
Si vous n'avez pas cette bestiole là, ben faudra en trouver une , ou alors inciser et éplucher , et c'est lonnnnnng et ça brûleeeeeeee .
Donc, pour celles qui comme moi auront la chance d'avoir le presse-ail, on prend les châtaignes tièdes ( eh oui, même froides si ça vous chante, ça marche aussi, j'ai essayé ) , on en met une dans le presse-ail et on presse . Un eà la fois seulement ( j'ose à peine imaginer la foce qu'il faut pour utliser un presse purée ouille ouille ouille !!!! ) La chair passe par les trous du presse-ail, mais aussi par dessus (mais ça on s'en fiche ) et les 2 peaux restent dans le presse-ail. Dans 3/4 des cas, l'écorce et la peau intérieure se soulèvent avec le presse-ail et c'est génial, dans l'autre 1/4, il faut aller décoller ça au fond du presse-ail avec la pointe d'un petit couteau . Mais même comme ça on gagne du temps .
GAIN DE TEMPS ENORME par rapport à l'épluchage traditionnel ( j'avais oublié, mais ça revient vite quand on le fait )
Bon, la suite , j'ai pesé et je pense que la mienne est encore moins sucrée que celle de mes ancêtres .
On obtient donc 700g de chair de châtaignes . En plusieurs fois, on met des petites quantités dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre ( 50g de beurre pour les 700g de chair de châtaignes) , et on fait revenir un peu, pas longtemps, faut pas que ça déssèche non plus , juste pour pour donner ce bon petit goût qui fera toute la différence .
Là, pas besoin de passer à la moulinette, sauf si des petits morceaux de peau intérieure ont réussi à se faufiler à travers les trous du presse-ail.
On fait un sirop de sucre dans une casserole avec 150 g de sucre et 3 cs d'eau . On mélangeavec les mains et là, tout doucement,1 cuiller à café à la fois seulement , on rajoute un peu de crème fraîche liquide . Juste assez pour que ce ne soit plus farineux mais assez ferme pour pouvoir façonner . C'est plus ferme qu'une pâte à pain
On façonne en bûche ou buchettes ou bonbons ou père Noël ou bonhomme de neige ou cocotte ou ce qu'on veut si on a la main sculpteuse
Je l'aime sans rhum et sans chantilly, nature , mais je reconnais que c'est plus joli et appétissant avec chantilly .
A vous de voir comme vous la finirez .... certaines oseront peut-être un chocolat fondu ( mais ce ne sera plus la recette de Rosée
)
Enfin voilà, ce n'est vraiment pas écoeurant du tout, il faut servir de fines tranches, épais ça donne vraiment pas envie
C'est un délice, on devient vite accro
Bûche aux marrons ou châtaignes
Pour 2 bûches : 3 kilos de marrons
350g de sucre
rhum pour ceux qui aiment
garniture = chantilly faite avec 50cl de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre et 5 sachets de sucre vanillé.
Laver les marrons à plusieurs eaux. Les inciser et faire cuire avec une pincée de gros sel et les éplucher chauds . Les faire dorer à la poële par petites quantités avec un peu de beurre ( ça torréfie le marron et développe son arôme, c'est LE secret de notre recette
) . Passer ensuite à la moulinette grille fine et y ajouter un sirop de sucre fait sur le feu dans une casserole avec 350g de sucre + 1/2 verre d'eau ( petit le demi verre d'eau, je dirais maxi 5cl ) et 1/3 verre de rhum ( 2 à 3 cl ) si on la fait au rhum, ou 350 g sucre +3/4 verre d'eau si on la fait sans rhum .Ajouter 10cl de crème fraîche épaisse. ( attention, à rajouter au fur et à mesure qu'on mélange à la main et s'arrêter avant que ce ne soit trop mou , il faut pouvoir découper des tranches fines )
Protéger avec un film transparent .
Mettre la chantilly au dernier moment .
Se conserve une semaine au réfrigérateur, en protégeant du déssèchement avec de l'aluminium ( en retirant la chantilly bien sûr qui elle ne tient pas une semaine !!!! )
La version Rosée ( 4ÈME OU 5ÈME GÉNÉRATION QUI INNOVE ET N'AIME PAS SE BRULER LES DOIGTS ) plus simple .
Pour une bûche ou plusieurs bûchettes . Environ 1,2 kilos de châtaignes ( j'ai pas pensé à peser ) 150g de sucre en poudre. 3 cuillers à soupe d'eau . Un tout petit chouilla de crème fraîche liquide .
Mettre les châtaignes ( petites si possible, ce sera plus rapide et plus facile ) bien lavées à plusieurs eaux dans un faitout , avec une cc de gros sel et faire cuire environ 30 min sans les inciser Pas la peine avec le presse-ail.
Pour le faire avec un presse-ail, il faut que celui-ci soit en une seule pièce, pas ceux où on rajoute une petite grille, ils ne résistent pas ... j'en ai grillé un comme ça ...
Si vous n'avez pas cette bestiole là, ben faudra en trouver une , ou alors inciser et éplucher , et c'est lonnnnnng et ça brûleeeeeeee .
Donc, pour celles qui comme moi auront la chance d'avoir le presse-ail, on prend les châtaignes tièdes ( eh oui, même froides si ça vous chante, ça marche aussi, j'ai essayé ) , on en met une dans le presse-ail et on presse . Un eà la fois seulement ( j'ose à peine imaginer la foce qu'il faut pour utliser un presse purée ouille ouille ouille !!!! ) La chair passe par les trous du presse-ail, mais aussi par dessus (mais ça on s'en fiche ) et les 2 peaux restent dans le presse-ail. Dans 3/4 des cas, l'écorce et la peau intérieure se soulèvent avec le presse-ail et c'est génial, dans l'autre 1/4, il faut aller décoller ça au fond du presse-ail avec la pointe d'un petit couteau . Mais même comme ça on gagne du temps .
GAIN DE TEMPS ENORME par rapport à l'épluchage traditionnel ( j'avais oublié, mais ça revient vite quand on le fait )
Bon, la suite , j'ai pesé et je pense que la mienne est encore moins sucrée que celle de mes ancêtres .
On obtient donc 700g de chair de châtaignes . En plusieurs fois, on met des petites quantités dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre ( 50g de beurre pour les 700g de chair de châtaignes) , et on fait revenir un peu, pas longtemps, faut pas que ça déssèche non plus , juste pour pour donner ce bon petit goût qui fera toute la différence .
Là, pas besoin de passer à la moulinette, sauf si des petits morceaux de peau intérieure ont réussi à se faufiler à travers les trous du presse-ail.
On fait un sirop de sucre dans une casserole avec 150 g de sucre et 3 cs d'eau . On mélangeavec les mains et là, tout doucement,1 cuiller à café à la fois seulement , on rajoute un peu de crème fraîche liquide . Juste assez pour que ce ne soit plus farineux mais assez ferme pour pouvoir façonner . C'est plus ferme qu'une pâte à pain
On façonne en bûche ou buchettes ou bonbons ou père Noël ou bonhomme de neige ou cocotte ou ce qu'on veut si on a la main sculpteuse
Je l'aime sans rhum et sans chantilly, nature , mais je reconnais que c'est plus joli et appétissant avec chantilly .
A vous de voir comme vous la finirez .... certaines oseront peut-être un chocolat fondu ( mais ce ne sera plus la recette de Rosée
) Enfin voilà, ce n'est vraiment pas écoeurant du tout, il faut servir de fines tranches, épais ça donne vraiment pas envie
C'est un délice, on devient vite accro