Aller au contenu

Bûche aux marrons à l'amande et au chocolat

3 réponses · 7107 vues

ChocolatNoix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs
  • 90g sucre glace
  • 90g amandes en poudre
  • 70g farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 60g sucre semoule
  • 2Og beurre mou
  • 65g sucre
  • 8cl eau
  • 1/2 gousse vanille(facultatif)
  • 2 c à soupe rhum
  • 150g creme de marron
  • 300g pate de marron non sucrée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 c a soupe rhum
  • 600g creme liquide
  • 150g marrons glacés (brisures)
  • 100g creme liquide
  • 100g chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
buche aux marrons

pour 10 personnes

Biscuit roulé
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
90g sucre glace
90g amandes en poudre
70g farine
4 blancs d'oeufs
60g sucre semoule
2Og beurre mou

Sirop
65g sucre
8cl eau
1/2 gousse vanille(facultatif)
2 c à soupe rhum

Creme de marron
150g creme de marron
300g pate de marron non sucrée
3 feuilles de gélatine
3 c a soupe rhum
600g creme liquide
150g marrons glacés (brisures)

Ganache
100g creme liquide
100g chocolat noir

1- mélanger amandes+sucre glace puis jaunes+oeufs entiers en fouettant.
Monter 4 blancs en neige en sucrant avec sucre semoule.incorporer les blancs a la creme d'amande et ajouter la farine.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré.étaler lapate sur 1cm d'epaisseur.Cuire 15 min th 6(180 °);
Laisser refroidir 30 min,retourner le biscuit sur du papier sulfurisé propre et oter le papier de cuisson;arroser de sirop ( porter a ébullition eau+sucre+vanille+rhum)
2- rehydrater la gelatine ds l'eau froide,egoutter et laisser fondre ds 1 louche au dessus d'une casserole d'eau bouillante.monter la creme liquide au batteur(pas trop ferme)
mélanger creme de marron+pate de marron+gelatine+rhum.incorporer la creme fouettée.étaler sur le biscuit
3-parsemer de brisures de marrons glacés.rouler la buche en s'aidant du papier sulfurisé.faire un "moule" à buche avec une bouteille d'eau coupée en 2
4-mettre la buche dans le moule et 2h au frigo . preparer la ganache.
5-recouvrir la buche de ganache et servir

Un pur délice tres leger!
2
Bonjour,

Je remonte ce post, je m'en excuse, car j'aurais voulu savoir ce qu'était exactement de la pâte de marron non sucrée ? Est-ce comme de la purée de marron ?
Et peut-on en trouver facilement ?

En effet, pour Noel, je souhaiterais réaliser une bûche aux marrons....la recette est un peu similaire à celle-ci et il y a, effectivement, de la pâte de marron...

Mais du coup, j'ai un peu peur de ne pas en trouver facilement...donc je préfère me renseigner.

Merci d'avance
Amandine
3
Hello, Kikou, Bonjour

tu n'as aucune excuse à faire ! je êve !

la pâte de "marron" n'existe pas !! c'est une appelation d'une certaine marque que je ne vais pas citer ce soir... mais elle a le DROIT de faire cette appelation.... et oui !

n'oublie jamais.. sur un autre plan.... que le marron sous sa véritable appelation n'est pas comestible.... En fait nous parlons de châtaignes ce qui est la même chose ! il faudrait éviter l'hypocrisie... mais ce n'est pas pour demain !

pour la suite en MP si cela t'intéresse !

bonne soirée

angèle007
4
Des photos, des photos ont veut des photos !

enfin si c'est possible bien sûr! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
Recettes similaires