Bûche aux pêches au chocolat blanc

Bûche aux pêches au chocolat blanc

C'est une bûche a monter en gouttiéres,pour ce faire un demi tube pvc fait trés bien l'affaire.
Pour le biscuit qui tapissera la gouttiére choisisser celui que vous vouler,roulé,genoise,savoie,etc.....

6 jaunes d'oeufs
75gr de sucre glace
20gr d'eau
300gr de purée de pêche (se trouve facilement en barquette surgelée)
500gr de chocolat blanc
7 feuilles de gélatine
750gr de créme fraiche
60gr d'alcool de pêche (facultatif)
Au bain-marie pocher les jaunes le sucre et l'eau jusque 85°,monter ensuite le mélange au batteur jusqu'à refroidissement complet,tiedir la purée de pêche + le chocolat blanc y ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide,monter la créme fraiche en chantilly.Mélanger les jaunes pochés et froid à la purée de pêche-chocolat ajouter l'alcool et enfin la créme fouettée,le biscuit étant deja en place dans la gouttiére et imbibé d'un sirop,il ne vous reste plus qu'à y dresser la mousse que vous pouver agrementer de morseau de pêche aux sirop,passer le tout au frigo pendant plusieur heures.

Pour la déco,démouler la bûche et l'enduire simplement d'abricotine (nappage).