Ingrédients
Équivalences
- 100gr de poudre d amandes
- 100gr de sucre semoule
- 3 oeufs
- 80gr de farine
- ¼ de sachet de levure chimique
- 2 cuillères a soupe d eau
- 25 gr de sucre pour serrer les blancs
Bûche avec ganache légère en chocolat
BÛCHE DE NOËL
Biscuit a préparer 2 a 4 jours avant
100gr de poudre d amandes
100gr de sucre semoule
3 oeufs
80gr de farine
¼ de sachet de levure chimique
2 cuillères a soupe d eau
25 gr de sucre pour serrer les blancs
faire préchauffer le four TH 8 ( ou 230°)
tamiser la farine et la levure sur un papier cuisson
monter les jaunes avec une demie cuillère d eau et ajouter la poudre d amandes et le sucre tout en fouettant bien faire blanchir et ajouter au fur et a mesure que le mélange monte le reste d eau.
Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 gr de sucre
ajouter la farine et levure au mélange jaunes amandes sucre et les blancs en soulevant bien le tout pour éviter de faire retomber l appareil
dresser sur plaque avec papier cuisson a la poche a douille ou au couteau spatule
glisser au four en laissant un petit espace a la porte pour que la buée s évacue cuire environ 9 mn ne pas trop faire colorer
Garniture intérieure( crème patissière)
à préparer le moment du roulage de la buche c est a dire la veille pour que la crème patissière imbibe bien le biscuit en la versant bouillante sur celui ci en couche assez épaisse
½ litre de lait
125gr de sucre
40gr de maïzéna
vanille
2 oeufs
Garniture extérieure( ganache légère en chocolat)
( peut se préparer 2 jours avant)
10cl de crème fraiche
125 gr de chocolat noir
faire bouillir la crème , arréter le feu et laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps
réserver au frais
Le jour du montage de la bûche
10 cl de crème fleurette montée en chantilly avec 25 gr de sucre et vanille
bien travailler la ganache pour la rendre lisse et légère et y incorporer la crème chantilly
se servir de cette créme mousseline pour masquer la buche avec un couteau spatule et faire des traits a la fourchette
finir la décoration avec des copeaux de chocolat ou des chaopignons en méringue et des sujets de Noël
BÛCHE DE NOËL
Biscuit a préparer 2 a 4 jours avant
100gr de poudre d amandes
100gr de sucre semoule
3 oeufs
80gr de farine
¼ de sachet de levure chimique
2 cuillères a soupe d eau
25 gr de sucre pour serrer les blancs
faire préchauffer le four TH 8 ( ou 230°)
tamiser la farine et la levure sur un papier cuisson
monter les jaunes avec une demie cuillère d eau et ajouter la poudre d amandes et le sucre tout en fouettant bien faire blanchir et ajouter au fur et a mesure que le mélange monte le reste d eau.
Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 gr de sucre
ajouter la farine et levure au mélange jaunes amandes sucre et les blancs en soulevant bien le tout pour éviter de faire retomber l appareil
dresser sur plaque avec papier cuisson a la poche a douille ou au couteau spatule
glisser au four en laissant un petit espace a la porte pour que la buée s évacue cuire environ 9 mn ne pas trop faire colorer
Garniture intérieure( crème patissière)
à préparer le moment du roulage de la buche c est a dire la veille pour que la crème patissière imbibe bien le biscuit en la versant bouillante sur celui ci en couche assez épaisse
½ litre de lait
125gr de sucre
40gr de maïzéna
vanille
2 oeufs
Garniture extérieure( ganache légère en chocolat)
( peut se préparer 2 jours avant)
10cl de crème fraiche
125 gr de chocolat noir
faire bouillir la crème , arréter le feu et laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps
réserver au frais
Le jour du montage de la bûche
10 cl de crème fleurette montée en chantilly avec 25 gr de sucre et vanille
bien travailler la ganache pour la rendre lisse et légère et y incorporer la crème chantilly
se servir de cette créme mousseline pour masquer la buche avec un couteau spatule et faire des traits a la fourchette
finir la décoration avec des copeaux de chocolat ou des chaopignons en méringue et des sujets de Noël
