Ingrédients
Équivalences
- 180 g de farine
- 200 g de sucre poudre
- 40 g de noisette en poudre
- 6 œufs
- 225g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 15cl de lait
- 10cl de crème fraiche épaisse
- 2 citrons
- un demi verre (à boire) de sucre
- un demi verre de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
Bûche citron/framboise avec ganache chocolat
Préparation : la veille si possible ou tôt le matin, environ 4h
Repos : 12h
* Ingrédients :
Génoise :
- 180 g de farine
- 200 g de sucre poudre
- 40 g de noisette en poudre
- 6 œufs
- papier aluminium pour la plaque
Ganache :
- 225g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 15cl de lait
- 10cl de crème fraiche épaisse
Garniture
- 2 citrons
- un demi verre (à boire) de sucre
- un demi verre de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- un pot de gelée de framboise, 370g bonne maman
*Recette :
Génoise :
Monter les blancs en neige bien ferme. (Photo)
Dans une terrine battre les 6 jaunes d'œufs avec les 200g de sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et les blancs en neige. Ensuite mettre les 100g restant de farine et les 40g de noisette en poudre.
Vous devez obtenir ça : Photo 1 - Photo 2
Préchauffer le four sur 200°C. Déposer la feuille de papier aluminium sur la plaque et huiler à l'aide d'un pinceau. Verser la pâte de façon uniforme. (Photo)
Mettre au four pendant 8 minutes. Laisser refroidir. (Photo)
Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille d'aluminium. (Photo)
Rouler le gâteau dans le torchon humide (sans trop serrer sinon elle case) et placer la sur son plat (Photo)
Mettre au frais pendant minimum 1 heure.
Ganache :
Faites bouillir les 15cl lait et les 10cl de crème pendant 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet. Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez les 100g beurre en parcelles. Mélangez intimement.
Quand la température de la préparation est proche de l'ambiante, placer au frigo (Pendant 2 heures minimum avant de s'en servir)
Garniture :
Mélanger à feu très doux, dans une casserole, le sucre avec un demi verre d'eau et une pincé de sel. On retire du feu.
A part, on mélange petit à petit la maïzena avec 1/3 de verre d'eau.
Encore à part, on bat les 4 jaunes d'œufs avec le jus des 2 citrons.
Tout mettre dans la même casserole. A feu doux/moyen (pas plus sinon crouik, ça brule :/ )
On remue sans discontinuer (à l'aide d'une cuillère en bois) jusqu'à temps que la préparation devienne une pâte (remuer le vite possible à la fin et en passant bien sur le fond de la casserole), sinon ça accroche à coup sur.
Retirer du feu et remuer toujours !
Montage de la bûche :
On sort la buche du frigo, on déroule et on enlève le délicatement possible le torchon. On met la gelée de framboise sur la partie qui sera le centre de la buche et la crème citron sur la partie qui sera à l'extérieure (bien garder le même sens de pliage que la première fois! ) (Photo)
On roule (toujours délicatement et sans serrer)(de la confiture va couler sur les bords, c'est normal) et on place sur son plat de service.
Puis on met la ganache sur la bûche, en partant du haut en bas. On bouche les cotés.
et voila, c'est fini
On place environ 12h au frigo avant de servir.
On décore avant de servir :
Préparation : la veille si possible ou tôt le matin, environ 4h
Repos : 12h
* Ingrédients :
Génoise :
- 180 g de farine
- 200 g de sucre poudre
- 40 g de noisette en poudre
- 6 œufs
- papier aluminium pour la plaque
Ganache :
- 225g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 15cl de lait
- 10cl de crème fraiche épaisse
Garniture
- 2 citrons
- un demi verre (à boire) de sucre
- un demi verre de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- un pot de gelée de framboise, 370g bonne maman
*Recette :
Génoise :
Monter les blancs en neige bien ferme. (Photo)
Dans une terrine battre les 6 jaunes d'œufs avec les 200g de sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et les blancs en neige. Ensuite mettre les 100g restant de farine et les 40g de noisette en poudre.
Vous devez obtenir ça : Photo 1 - Photo 2
Préchauffer le four sur 200°C. Déposer la feuille de papier aluminium sur la plaque et huiler à l'aide d'un pinceau. Verser la pâte de façon uniforme. (Photo)
Mettre au four pendant 8 minutes. Laisser refroidir. (Photo)
Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille d'aluminium. (Photo)
Rouler le gâteau dans le torchon humide (sans trop serrer sinon elle case) et placer la sur son plat (Photo)
Mettre au frais pendant minimum 1 heure.
Ganache :
Faites bouillir les 15cl lait et les 10cl de crème pendant 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet. Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez les 100g beurre en parcelles. Mélangez intimement.
Quand la température de la préparation est proche de l'ambiante, placer au frigo (Pendant 2 heures minimum avant de s'en servir)
Garniture :
Mélanger à feu très doux, dans une casserole, le sucre avec un demi verre d'eau et une pincé de sel. On retire du feu.
A part, on mélange petit à petit la maïzena avec 1/3 de verre d'eau.
Encore à part, on bat les 4 jaunes d'œufs avec le jus des 2 citrons.
Tout mettre dans la même casserole. A feu doux/moyen (pas plus sinon crouik, ça brule :/ )
On remue sans discontinuer (à l'aide d'une cuillère en bois) jusqu'à temps que la préparation devienne une pâte (remuer le vite possible à la fin et en passant bien sur le fond de la casserole), sinon ça accroche à coup sur.
Retirer du feu et remuer toujours !
Montage de la bûche :
On sort la buche du frigo, on déroule et on enlève le délicatement possible le torchon. On met la gelée de framboise sur la partie qui sera le centre de la buche et la crème citron sur la partie qui sera à l'extérieure (bien garder le même sens de pliage que la première fois! ) (Photo)
On roule (toujours délicatement et sans serrer)(de la confiture va couler sur les bords, c'est normal) et on place sur son plat de service.
Puis on met la ganache sur la bûche, en partant du haut en bas. On bouche les cotés.
et voila, c'est fini
On place environ 12h au frigo avant de servir.
On décore avant de servir :