Ingrédients
Équivalences
- 10 crêpes
- 10 oranges
- 500 gr de jus d'orange
- 250 gr de sucre fin
- 100 gr de mandarine Napoléon
- 1 gousse de vanille
- 24 gr de gélatine (en feuilles)
BUCHE DE CREËS A L'ORANGE ET GELEE DE MANDARINE NAPOLEON (15 personnes)
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Pour une bûche de Noël d'environ 55 cm de long, utilisez un moule métallique allongé. Une terrine en faïence convient aussi, mais il faut prévoir un délai de refroidissement plus long.
- 10 crêpes
- 10 oranges
- 500 gr de jus d'orange
- 250 gr de sucre fin
- 100 gr de mandarine Napoléon
- 1 gousse de vanille
- 24 gr de gélatine (en feuilles)
Pour la décoration :
- Glace vanille
- coulis de fuits rouges
- sauce anglaise
- éléments décoratifs en sucre.
> Epluchez les oranges. Avec un bon couteau, découpez la chair au travers des membranes et enlevez ainsi la chair.
> Laissez reposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
> Faites cuire les crêpes puis découpez-les en languettes de 5 cm et t&apissez-en soigneusement les parois et le fond du moule.
> Fendez la gousse vanille en deux, raclez-en la moëlle noire et éjoutez-la au jus d'orange. Mélangez le jus et le sucre et portez-les à ébullition, puis retirez de la source de chaleur. Versez-y la Mandarine Napoléon et les feuilles de gélatine. Mélangez bien.
> Remplissez le moule, en superposant des fines couches de morceaux d'orange et des languettes de crêpes. Entre deux, drapez toujours d'un peu de gelée (encore liquide), elle assurera la cohésion de l'ensemble. Terminez par une couche de crêpes.
> Accordez une nuit au moule pour lui laiser le temps de durcir.
> Découpez la bûche en tranches et servez-en deux morceaux par personne. Garnissez les assiettes de glace vanille, coulis de fruits rouges, sauce anglaise et éléments décoratifs en sucre.
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Pour une bûche de Noël d'environ 55 cm de long, utilisez un moule métallique allongé. Une terrine en faïence convient aussi, mais il faut prévoir un délai de refroidissement plus long.
- 10 crêpes
- 10 oranges
- 500 gr de jus d'orange
- 250 gr de sucre fin
- 100 gr de mandarine Napoléon
- 1 gousse de vanille
- 24 gr de gélatine (en feuilles)
Pour la décoration :
- Glace vanille
- coulis de fuits rouges
- sauce anglaise
- éléments décoratifs en sucre.
> Epluchez les oranges. Avec un bon couteau, découpez la chair au travers des membranes et enlevez ainsi la chair.
> Laissez reposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
> Faites cuire les crêpes puis découpez-les en languettes de 5 cm et t&apissez-en soigneusement les parois et le fond du moule.
> Fendez la gousse vanille en deux, raclez-en la moëlle noire et éjoutez-la au jus d'orange. Mélangez le jus et le sucre et portez-les à ébullition, puis retirez de la source de chaleur. Versez-y la Mandarine Napoléon et les feuilles de gélatine. Mélangez bien.
> Remplissez le moule, en superposant des fines couches de morceaux d'orange et des languettes de crêpes. Entre deux, drapez toujours d'un peu de gelée (encore liquide), elle assurera la cohésion de l'ensemble. Terminez par une couche de crêpes.
> Accordez une nuit au moule pour lui laiser le temps de durcir.
> Découpez la bûche en tranches et servez-en deux morceaux par personne. Garnissez les assiettes de glace vanille, coulis de fruits rouges, sauce anglaise et éléments décoratifs en sucre.