Ingrédients
Équivalences
- crème patissière préparée en 1ère partie, 50 g de beurre (Crème pâtissière au beurre)
- 200 g de chocolat noir pâtissier, 20 cl de crème liquide, 30 g de beurre ramoli (La ganache)
Voici la recette que j'ai faite:
Bûche de noël excellente !
Préparation : 1 h
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Crème patissière (1ère partie) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe rases de maizena
- 25 cl de lait
- 2 x 50 g de beurre
Gâteau roulé :
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 30 g de cacao amer
Crème pâtissière au beurre (2ème partie) :
- crème patissière préparée en 1ère partie
- 50 g de beurre
La ganache :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre ramoli
Préparation :
Commencer la crème patissière : faire chauffer le lait. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et la maizena.
Verser le lait chaud sur la crème, puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre (coupé en dés), puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire le gâteau roulé : séparer les blancs des jaunes. Récuperer les deux blanc d'oeufs de la crème pâtissière. Monter 7 blancs d'oeuf en neige.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena, la farine, le cacao amer.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuisson : verser la pâte sur du papier sulfurisé beurré.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Faire cuire le gâteau 8 minutes.
Démouler sur un torchon humide et rouler immmédiatement avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.
Terminer la crème pâtissière : dans le bol "mixer" du robot mettre 50 g de beurre et mixer pour faire une "pommade". Ajoutez la crème patissière refroidie et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes. Remettre au frais.
Faire la ganache : faire chauffer la crème.
Pendant ce temps, faire fondre au micro-ondes le chocolat avec un peu d'eau, puis le mélanger à la crème chaude.
Verser dans le bol "mixer" d'un robot. Laisser refroidir ainsi au frais.
Mixer à petite vitesse et ajouter le beurre en petites parcelles. Remettre au frais.
Terminer le gâteau : retirer le torchon. Couper les extrémités du gâteau pour avoir un beau rectangle. Etaler la crème patissière à l'intérieur. Enrouler le gâteau.
Masquer le gâteau roulé avec la ganache et strier le ganache avec une fourchette pour donner un aspect "bois".
Décorer...et déguster !
Commentaires
Micheline RUSCHER : 5/5 (avis donné le 30/11/2007)
Félicitations, excellente recette, bravo, juste un petit conseil pour la réalisation de la bûche : ajouter les 2 blancs d'oeufs de la crème pâtissière avec les 5 jaunes d'oeufs, vous pouvez aussi fourrer le gâteau uniquement avec la crème pâtissière en doublant les proportions.
J'ai utilisé le commentaire encadré.
Bûche de noël excellente !
Préparation : 1 h
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Crème patissière (1ère partie) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe rases de maizena
- 25 cl de lait
- 2 x 50 g de beurre
Gâteau roulé :
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 30 g de cacao amer
Crème pâtissière au beurre (2ème partie) :
- crème patissière préparée en 1ère partie
- 50 g de beurre
La ganache :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre ramoli
Préparation :
Commencer la crème patissière : faire chauffer le lait. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et la maizena.
Verser le lait chaud sur la crème, puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre (coupé en dés), puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire le gâteau roulé : séparer les blancs des jaunes. Récuperer les deux blanc d'oeufs de la crème pâtissière. Monter 7 blancs d'oeuf en neige.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena, la farine, le cacao amer.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuisson : verser la pâte sur du papier sulfurisé beurré.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Faire cuire le gâteau 8 minutes.
Démouler sur un torchon humide et rouler immmédiatement avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.
Terminer la crème pâtissière : dans le bol "mixer" du robot mettre 50 g de beurre et mixer pour faire une "pommade". Ajoutez la crème patissière refroidie et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes. Remettre au frais.
Faire la ganache : faire chauffer la crème.
Pendant ce temps, faire fondre au micro-ondes le chocolat avec un peu d'eau, puis le mélanger à la crème chaude.
Verser dans le bol "mixer" d'un robot. Laisser refroidir ainsi au frais.
Mixer à petite vitesse et ajouter le beurre en petites parcelles. Remettre au frais.
Terminer le gâteau : retirer le torchon. Couper les extrémités du gâteau pour avoir un beau rectangle. Etaler la crème patissière à l'intérieur. Enrouler le gâteau.
Masquer le gâteau roulé avec la ganache et strier le ganache avec une fourchette pour donner un aspect "bois".
Décorer...et déguster !
Commentaires
Micheline RUSCHER : 5/5 (avis donné le 30/11/2007)
Félicitations, excellente recette, bravo, juste un petit conseil pour la réalisation de la bûche : ajouter les 2 blancs d'oeufs de la crème pâtissière avec les 5 jaunes d'oeufs, vous pouvez aussi fourrer le gâteau uniquement avec la crème pâtissière en doublant les proportions.
Marie PHALEMPIN : 4/5 (avis donné le 26/10/2007)
Je fais à-peu-près la même recette depuis 1970, en ajoutant sur la crème 5 à 6 escargots pralinés préalablement écrasés !
J'ai utilisé le commentaire encadré.
quelle prise de tête pour un roulage de bûche 
mais j'ai une bonne expérience du roulé à la confiture 
(quasi hebdomadaire).
?
:
