Bûche de Noël aux Framboises et Pistaches

Voici une bûche que j'ai réalisé pour noël.

Bûche de Noël framboises-pistache

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Biscuit : (génoise à la pistache)

Ingrédients :

- 4 œufs
- 70g de farine
- 30g de poudre d’amande
- 30g de pistaches non salées et moulues
- 100g de sucre
- Quelques gouttes d’arome pistache
- Une pointe de colorant vert (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre

3. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’arôme et les pistaches moulues

4. Monter les blancs en neige en y ajoutant le colorant vert (facultatif)

5. Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse.

6. Etaler la pâte sur une plaque à pizza et enfourner pendant 10 mn

7. Sortir la génoise, la démouler et la rouler dans un torchon humide

Crème mousseline à la framboise :

Ingrédients :

- 400 grs de lait
- 150 grs de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 grs de maïzena
- 210 grs de beurre mou (100+110)
- Framboises surgelées

Préparation :

1. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.

2. Chauffer le lait avec la vanille. Verser le lait peu à peu sur le mélange précédant, tout en fouettant.

3. Remettre sur le feu dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger.

4. Quand vous obtenez une crème pâtissière, ajouter la première partie de beurre (100g) et bien mélanger.

5. Laisser refroidir la crème à température ambiante en fouettant de temps en temps puis réfrigérer.

6. Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Utilisation du thermomètre.

7. Fouettez au robot jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.

8. Ajouter les framboises.

Nappage (crème fouettée) :

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière à 30% de matières grasses
- 20g de sucre glace

Préparation :

1. Fouetter la crème froide au batteur à petite vitesse en ayant mis le bol au congélateur 1h avant.

2. Dès que des sillons se forment, ajouter le sucre glace et augmenter la vitesse jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.