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Bûche de noël "non roulée" de mon grand père

7 réponses · 7123 vues

1
Bonjour,
Je recherche désespérément une recette de bûche de noël comme le faisais mon grand père pâtissier(qui n'a pas laissé d'écrit malheureusement). En faite je pense qu'il utilisait une crème au beurre et une ganache (chocolat et praliné) mais il ne roulait pas son biscuit (ou génoise?, ce qui faisait au final des "couches" dont un biscuit à la base plus dur. y'a t-il des recettes correspondant à cette description? Merci d'avance pour infos, recettes et aides! ça nous tiens vraiment à cœur!
2
Ce que tu décris ressemble à un royal au chocolat. Je ne sais pas si c'est cela que tu cherches.
3
Bonjour Rose fide28 Rose
Nous sommes heureux de te compter parmi nos nouveaux membres !
Etoiles Magie Bienvenue, au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie !
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Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées de toutes sortes,
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Bonne continuation, à bientôt Cligne de l'oeil !
Bonnejournee

Signatures
4
Je na sais pas... on a toujours appelé cela une bûche de noël... je vais essayer de mettre une photo confus (ennuyé)
merci pour vos réponses!
Buche de mon grand pere
5
Bonjour,
ma mère qui a travaillé chez un pâtissier faisait ses bûches avec des biscuit de savoie cuit dans des moules rectangulaires. Elle les coupait le lendemain en deux dans la longueur et en trois dans l'épaisseur.
Elle faisait alors une crème au beurre aromatisé qu'elle mettait sur le biscuit. Cela donnait au final un couche de biscuit, 1 de crème, 1 de biscuit 1 de crème 1 de biscuit et 1 de crème puis un décor maison. Des petites meringues pour faire des champignons, du sucre glace pour la neige,...
Maintenant elle les fait avec des biscuits roulés.
Je ne sais pas si cela peux t'aider?
Hello, Kikou, Bonjour
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merci!je pense que c'est le même principe effectivement. je crois qu'il va falloir faire des essais! Je tiens vraiment à retrouver la recette car c'est bien meilleur que les bûches / gâteau roulé! Je sais qu'il faisait un biscuit plus dur pour la base puis une génoise pour les étages. Quelqu'un a t-il une recette pour ce biscuit plus dur? Merci!
7
Je pense que la génoise cuisait dans un moule gouttière, ça existe toujours, je m'en sert des fois mais j'aime mieux rouler mes bûches et le biscuit c'est un sablé du moins je pense
8
hello
comme michb2005 je pense que la base c'est un biscuit type sablé.
et entre c'est de la génoise.