Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 25 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 120 g de fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes)
- 10 cl d'alcool de figue
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de farine
- 100 g d'angélique
- 100 g de pistaches entières non salées
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour le biscuit
• 100 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 4 œufs • 1 cuillerée à
café d'extrait de vanille • 25 g de beurre • sel
Pour la crème et le sirop
• 3 jaunes d'œufs • 25 cl de g lait • 120 g de sucre • 120 g de beurre
mou • 120 g de fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes) •
10 cl d'alcool de figue • 1 cuil. à soupe de Maïzena • 1 cuil. à soupe
de farine
Pour la garniture
• 100 g d'angélique • 100 g de pistaches entières non salées
1 Pour le biscuit, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la
vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis
les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 ou 8 (220 °C). Recouvrez la
plaque de papier sulfurisé beurré. Etalez la préparation et égalisez la
surface à l'aide de la spatule. Faites cuire 8 à 10 min.
3 Sortez le biscuit du four et faites-le aussitôt g lisser de la plaque
avec le papier sulfurisé. Roulez-le chaud afin qu'il prenne une forme
arrondie. Laissez-le refroidir recouvert d'un linge.
4 Pour la crème, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, la
farine et la Maïzena. Versez petit à petit le lait bouillant sans cesser
de remuer. Laissez épaissir et faites refroidir.
5 Incorporez à la crème le beurre i et la moitié de l'alcool. Réservez
un tiers du mélange. Ajoutez les fruits secs au reste. Faites bouillir 3
min 15 cl d'eau avec le reste de sucre. Ajoutez le reste d'alcool.
6 Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop. Etalez la crème aux fruits
secs, puis roulez-le. Nappez avec la crème réservée. Tranchez les
extrémités et décorez avec l'angélique et les pistaches.
Ingrédients
Pour le biscuit
• 100 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 4 œufs • 1 cuillerée à
café d'extrait de vanille • 25 g de beurre • sel
Pour la crème et le sirop
• 3 jaunes d'œufs • 25 cl de g lait • 120 g de sucre • 120 g de beurre
mou • 120 g de fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes) •
10 cl d'alcool de figue • 1 cuil. à soupe de Maïzena • 1 cuil. à soupe
de farine
Pour la garniture
• 100 g d'angélique • 100 g de pistaches entières non salées
1 Pour le biscuit, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la
vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis
les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 ou 8 (220 °C). Recouvrez la
plaque de papier sulfurisé beurré. Etalez la préparation et égalisez la
surface à l'aide de la spatule. Faites cuire 8 à 10 min.
3 Sortez le biscuit du four et faites-le aussitôt g lisser de la plaque
avec le papier sulfurisé. Roulez-le chaud afin qu'il prenne une forme
arrondie. Laissez-le refroidir recouvert d'un linge.
4 Pour la crème, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, la
farine et la Maïzena. Versez petit à petit le lait bouillant sans cesser
de remuer. Laissez épaissir et faites refroidir.
5 Incorporez à la crème le beurre i et la moitié de l'alcool. Réservez
un tiers du mélange. Ajoutez les fruits secs au reste. Faites bouillir 3
min 15 cl d'eau avec le reste de sucre. Ajoutez le reste d'alcool.
6 Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop. Etalez la crème aux fruits
secs, puis roulez-le. Nappez avec la crème réservée. Tranchez les
extrémités et décorez avec l'angélique et les pistaches.