Ingrédients
Équivalences
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g de chocolat noir
Ingrédients :
Pour le biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella
Pour la mousse au Nutella :
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella
Pour le crémeux chocolat noir :
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g de chocolat noir
Préparation de la mousse au Nutella :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C.
Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C.
Montez au fouet la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation.
Placez au congélateur 5 minutes. Versez la mousse au Nutella dans le moule a buche. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
Versez sur le chocolat noir en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C.
Versez le crémeux sur la mousse Nutella. Remettre au congel (ou comme moi dans un autre moule pour faire une sorte d'insert au milieu de votre bûche et mettre au congel).
Préparation du biscuit craquant :
Coupez les galettes aux céréales en petits cubes.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade.
Retirez du feu.
Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec la spatule. Déposez ce mélange sur le crémeux chocolat qui doit avoir un peu durcit.
Laisser votre bûche au congel toute une nuit c'est mieux.
Démouler et laisser décongeler au frigo.
Bon appétit !
Pour le biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella
Pour la mousse au Nutella :
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella
Pour le crémeux chocolat noir :
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g de chocolat noir
Préparation de la mousse au Nutella :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C.
Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C.
Montez au fouet la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation.
Placez au congélateur 5 minutes. Versez la mousse au Nutella dans le moule a buche. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
Versez sur le chocolat noir en morceaux. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C.
Versez le crémeux sur la mousse Nutella. Remettre au congel (ou comme moi dans un autre moule pour faire une sorte d'insert au milieu de votre bûche et mettre au congel).
Préparation du biscuit craquant :
Coupez les galettes aux céréales en petits cubes.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade.
Retirez du feu.
Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec la spatule. Déposez ce mélange sur le crémeux chocolat qui doit avoir un peu durcit.
Laisser votre bûche au congel toute une nuit c'est mieux.
Démouler et laisser décongeler au frigo.
Bon appétit !
Modifié (déc. 2012)
