Ingrédients
Équivalences
- 270 g de sucre en poudre
- 100g d'amandes effilées grillées
- 70 g de raisins secs
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 35 cl de crème liquide froide
- 10 g de beurre
- 1 c.à.c d'huile
- 5 cl de rhum
- 1 c.à.c d'extrait de café
- 15 g de café
- 4 c.à.soupe de grains de café au chocolat
C'est un dessert délicieux, un peu compliqué à faire, néanmoins les yeux des gourmands-goûteurs vous renseignent directement sur le bien-fondé du temps passé aux fourneaux 
Prévoir 45 min de préparation et 30 min de cuisson en tout
Pour 8 à 10 pers, enfin des pas gourmandes
il te faut 270 g de sucre en poudre, 100g d'amandes effilées grillées, 70 g de raisins secs, 3 jaunes d'oeufs, et les 3 blancs en neige
35 cl de crème liquide froide,
10 g de beurre
1 c.à.c d'huile, 5 cl de rhum, 1 c.à.c d'extrait de café, 15 g de café,
4 c.à.soupe de grains de café au chocolat
Un bol, les raisins secs, le rhum => trempage
60 g de sucre semoule et 1 cuil d'eau dans une casserole => faire un caramel ambré
Y mêler les amandes grillées et le beurre
Verser cette préparation sur une plaque huilée et laisser refroidir.
Piler les 3/4 de cette nougatine, réserver les beaux morceaux pour la décoration...
Porter 12.5 cl d'eau à ébullition avec 150 g de sucre et les grains de café. Retirer du feu et laisser infuser 15 min
Fouetter la crème en chantilly, placer au frais.
Metter les 3 jaunes dans un saladier placé dans un bain-marie frémissant. Verser le sirop de café infusé filtré en filet en fouettant jusqu'à faire doubler de volume. Retirer du bai,-marie et fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter la chantilly, l'extrait de café, les raisins égouttés et la 1/2 de la nougatine concassée.
Etaler du film étirable dans un moule à cake, y verser la préparation, refermer le film et placer 4 heures au congélateur.
Faire un caramel avec 60 g de sucreet quelques gouttes d'eau. Hors du feu, y tremper une fourchette puis l'agiter au-dessus d'une assiette pour réaliser des fils.
Démouler la bûche, retirer le film. Etaler le reste de nougatine pilée et des grains en chocolat sur un plateau, y rouler la bûche. Poser sur un plat, décorer des fils caramel, éclats de nougatine, grains en chocolat.
Pour faire 'descendre' : un champagne frappé à souhait.
Pas la peine d'attendre Noêl prochain
Bon régal
Prévoir 45 min de préparation et 30 min de cuisson en toutPour 8 à 10 pers, enfin des pas gourmandes
il te faut 270 g de sucre en poudre, 100g d'amandes effilées grillées, 70 g de raisins secs, 3 jaunes d'oeufs, et les 3 blancs en neige
35 cl de crème liquide froide,
10 g de beurre
1 c.à.c d'huile, 5 cl de rhum, 1 c.à.c d'extrait de café, 15 g de café,
4 c.à.soupe de grains de café au chocolat
Un bol, les raisins secs, le rhum => trempage
60 g de sucre semoule et 1 cuil d'eau dans une casserole => faire un caramel ambré
Y mêler les amandes grillées et le beurre
Verser cette préparation sur une plaque huilée et laisser refroidir.
Piler les 3/4 de cette nougatine, réserver les beaux morceaux pour la décoration...
Porter 12.5 cl d'eau à ébullition avec 150 g de sucre et les grains de café. Retirer du feu et laisser infuser 15 min
Fouetter la crème en chantilly, placer au frais.
Metter les 3 jaunes dans un saladier placé dans un bain-marie frémissant. Verser le sirop de café infusé filtré en filet en fouettant jusqu'à faire doubler de volume. Retirer du bai,-marie et fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter la chantilly, l'extrait de café, les raisins égouttés et la 1/2 de la nougatine concassée.
Etaler du film étirable dans un moule à cake, y verser la préparation, refermer le film et placer 4 heures au congélateur.
Faire un caramel avec 60 g de sucreet quelques gouttes d'eau. Hors du feu, y tremper une fourchette puis l'agiter au-dessus d'une assiette pour réaliser des fils.
Démouler la bûche, retirer le film. Etaler le reste de nougatine pilée et des grains en chocolat sur un plateau, y rouler la bûche. Poser sur un plat, décorer des fils caramel, éclats de nougatine, grains en chocolat.
Pour faire 'descendre' : un champagne frappé à souhait.
Pas la peine d'attendre Noêl prochain
Bon régal