Ingrédients
Équivalences
- 1 oeufs
- 25g de sucre
- 25g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de maïzena
- 190g de sucre
- 3 blancs d'œufs
- 100g de chocolat pâtissier
- 10g de beurre
- 3 œufs
- 180ml de crème fouettée
- 180ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- jus de 3 oranges
Bonjour à tous et à toutes !
Voici une recette de bûche glacée au chocolat et à l'orage que j'ai préparé pour les 24 et 31 décembre.
Le résultat était vraiment super !
Cette recette est
malgré le long temps de préparation 
.
Bûche glacée chocolat orange
(recette de Mimil71)
Outil spécifique : sorbetière prête à l'emploi
Durée : une petite 1/2 journée
Étape 1 : la génoise
Ingrédients :
1 œufs
25g de sucre
25g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de maïzena
Préparation:
Mélanger le sucre et l'œufs puis mettre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange "fume".
Retirer du feu et ajouter petit à petit la farine, la maïzena puis la levure.
Enfourner à 180°C (th.6) jusqu'à ce que la génoise se colore.
Retirer et réserver dans le moule (ou plat rectangulaire recouvert de film étirable) de la bûche au congélateur.
Étape 2 : les meringues
Ingrédients :
190g de sucre
3 blancs d'œufs
Préparation :
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre.
Faire des rond (de même épaisseur) sur une plaque sulfurisée.
Enfourner à 120°C (th.4) en laissant la porte ouverte sur quelques millimètre.
Retirer du feu lorsque les meringues sont colorées et sèches à l'intérieur.
Disposer sur la génoise des meringues sur toute la longueur.
Manger ou réserver le reste pour la déco.
Etape 3 : la mousse au chocolat
Ingrédients :
100g de chocolat pâtissier
10g de beurre
3 œufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Une fois fondu, retirer du feu et mélanger avec les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer.
Réserver au frigidaire pendant 1h.
Mettre au congélateur sur la génoise et "entre" les meringues.
Étape 4 : la glace à l'orange
Ingrédients :
180ml de crème fouettée
180ml de lait
3 jaunes d'œufs
100g de sucre
jus de 3 oranges
2 cuillères à café de zeste d'orange
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter au lait et à la crème, ajouter le jus et les zestes d'orange.
Fouetter, laisser reposer au frigidaire durant au moins ½ journée puis passer environ 15min à la sorbetière.
Napper la mousse au chocolat de glace.
Étape 5 : la dégustation
Sortir du congélateur et laisser à température ambiante environ 15 min avant de déguster.
Étape + : quelques idées...
Entre la couche de mousse et celle de glace, vous pouvez mettre une fine couche de chocolat craquant. Pour cela, faites fondre du chocolat pâtissier au bain-marie puis napper un rectangle de papier sulfurisé de même taille que le moule.
Mettre au congélateur 10min puis retirer délicatement la couche de chocolat du papier et disposer sur la mousse au chocolat gelée.
Pour la déco, vous pouvez mettre des pépites de chocolat, des pépites de sucre à profiterole préalablement trempées dans du chocolat fondu, les meringues restantes...
Voici une recette de bûche glacée au chocolat et à l'orage que j'ai préparé pour les 24 et 31 décembre.
Le résultat était vraiment super !
Cette recette est
malgré le long temps de préparation .Bûche glacée chocolat orange
(recette de Mimil71)
Outil spécifique : sorbetière prête à l'emploi
Durée : une petite 1/2 journée
Étape 1 : la génoise
Ingrédients :
1 œufs
25g de sucre
25g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de maïzena
Préparation:
Mélanger le sucre et l'œufs puis mettre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange "fume".
Retirer du feu et ajouter petit à petit la farine, la maïzena puis la levure.
Enfourner à 180°C (th.6) jusqu'à ce que la génoise se colore.
Retirer et réserver dans le moule (ou plat rectangulaire recouvert de film étirable) de la bûche au congélateur.
Étape 2 : les meringues
Ingrédients :
190g de sucre
3 blancs d'œufs
Préparation :
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre.
Faire des rond (de même épaisseur) sur une plaque sulfurisée.
Enfourner à 120°C (th.4) en laissant la porte ouverte sur quelques millimètre.
Retirer du feu lorsque les meringues sont colorées et sèches à l'intérieur.
Disposer sur la génoise des meringues sur toute la longueur.
Manger ou réserver le reste pour la déco.
Etape 3 : la mousse au chocolat
Ingrédients :
100g de chocolat pâtissier
10g de beurre
3 œufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Une fois fondu, retirer du feu et mélanger avec les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer.
Réserver au frigidaire pendant 1h.
Mettre au congélateur sur la génoise et "entre" les meringues.
Étape 4 : la glace à l'orange
Ingrédients :
180ml de crème fouettée
180ml de lait
3 jaunes d'œufs
100g de sucre
jus de 3 oranges
2 cuillères à café de zeste d'orange
Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter au lait et à la crème, ajouter le jus et les zestes d'orange.
Fouetter, laisser reposer au frigidaire durant au moins ½ journée puis passer environ 15min à la sorbetière.
Napper la mousse au chocolat de glace.
Étape 5 : la dégustation
Sortir du congélateur et laisser à température ambiante environ 15 min avant de déguster.
Étape + : quelques idées...
Entre la couche de mousse et celle de glace, vous pouvez mettre une fine couche de chocolat craquant. Pour cela, faites fondre du chocolat pâtissier au bain-marie puis napper un rectangle de papier sulfurisé de même taille que le moule.
Mettre au congélateur 10min puis retirer délicatement la couche de chocolat du papier et disposer sur la mousse au chocolat gelée.
Pour la déco, vous pouvez mettre des pépites de chocolat, des pépites de sucre à profiterole préalablement trempées dans du chocolat fondu, les meringues restantes...
