Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 65g de sucre
- 65 g de farine
- zeste râpé d’une orange
- 100g de sucre
- 15 cl d’eau
- 1 c. soupe extrait de vanille
- 300g de crème de marron
- 35 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine de 2g
- 5 mandarines
- 20g de zestes d’oranges confites
Bûche marron-mandarine (6pers)
Biscuit :
3 œufs entiers + 2 jaunes
65g de sucre
65 g de farine
zeste râpé d’une orange
Sirop :
100g de sucre
15 cl d’eau
1 c. soupe extrait de vanille
Mousse de marron
300g de crème de marron
35 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine de 2g
Garniture
5 mandarines
20g de zestes d’oranges confites
Biscuit : Allumer le four à 210°. Mélanger le zeste d’orange et la farine. Dans un saladier, battre 1 œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, puis incorporer 2 œufs un par un en fouettant 8min. Ajouter la farine, mélanger doucement. Etaler sur du papier cuissons sur 1cm d’épaisseur. Enfourner 7minutes. Laisser refroidir sur une grille, couvrir d’un torchon humide.
Sirop :
Mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition, ajouter l’extrait de vanille. Réserver
Garniture :
Tailler les zestes en dés. Couper les quartiers de mandarines en 2, réserver les sur du papier absorbant.
Mousse de marron :
Tremper la gélatine 10min dans de l’eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly. Essorer la gélatine et placez la dans une casserole avec 2cuillère de crème fouettée et 1cuillère de crème de marron, faites tiédir en mélangeant. Verser dans un saladier, mélanger doucement avec le reste des deux crèmes.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, retourner le biscuit dessus, décoller le papier de cuisson et badigeonner de sirop, étaler une couche de mousse de marron puis ajouter la garniture. Rouler en bûche et placer 30min au congélateur.
Recouvrir la bûche du reste de mousse de marron. Réserver 30min au frigo avant de décorer avec des mandarines ou des marrons glacés.
Biscuit :
3 œufs entiers + 2 jaunes
65g de sucre
65 g de farine
zeste râpé d’une orange
Sirop :
100g de sucre
15 cl d’eau
1 c. soupe extrait de vanille
Mousse de marron
300g de crème de marron
35 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine de 2g
Garniture
5 mandarines
20g de zestes d’oranges confites
Biscuit : Allumer le four à 210°. Mélanger le zeste d’orange et la farine. Dans un saladier, battre 1 œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, puis incorporer 2 œufs un par un en fouettant 8min. Ajouter la farine, mélanger doucement. Etaler sur du papier cuissons sur 1cm d’épaisseur. Enfourner 7minutes. Laisser refroidir sur une grille, couvrir d’un torchon humide.
Sirop :
Mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition, ajouter l’extrait de vanille. Réserver
Garniture :
Tailler les zestes en dés. Couper les quartiers de mandarines en 2, réserver les sur du papier absorbant.
Mousse de marron :
Tremper la gélatine 10min dans de l’eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly. Essorer la gélatine et placez la dans une casserole avec 2cuillère de crème fouettée et 1cuillère de crème de marron, faites tiédir en mélangeant. Verser dans un saladier, mélanger doucement avec le reste des deux crèmes.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, retourner le biscuit dessus, décoller le papier de cuisson et badigeonner de sirop, étaler une couche de mousse de marron puis ajouter la garniture. Rouler en bûche et placer 30min au congélateur.
Recouvrir la bûche du reste de mousse de marron. Réserver 30min au frigo avant de décorer avec des mandarines ou des marrons glacés.
