Bûche pour le réveillon de Noël ?

La bouteille d eau, je la coupe d un tiers dans la longueur afin d obtenir cette gouttière.
il faut:
Sirop:
15 gr de cacao
200 gr d eau bouillante
100 gr de sucre
La mousse chocolat:
4oeuf
70 gr de sucre semoule
100 gr de chocolat noir
12 gr de cacao amer
65 gr de beurre
250 gr de crème liquide
Pour le bicuit cuiller:
4 jaune d oeufs
4 blancs
120 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
Battre les blancs en neige lorsqu ils sont au trois quart montés, ajoutez le sucre en trois ou quatre fois au final, il doivent etre légérement brillant d aspect
Mélangez les jaunes pour qu ils soient bien souples et ajoutez les délicatement aux blancs avec une marise.Tamisez la farine, et ajoutez là au mélange blancs et jaunes, en remuant trés délicatement
Dressez avec une poche à douille de taille moyenne sur une feuille de papier sulfurisé
Je fait une plaque en diagonnale celle ci se placera au fond de la bouteille qui deviendra le dessus de la buche, et une bande de bicuit, simple cette fois d une largeur de 7 à 8 cm de large
La mousse; Mélangez le sucre semoule avec un tiers d eau, portez à ébullition, et poursuivez la cuisson du sucre 4 mn. Cassez les oeufs et versez le sucre cuit dessus au fouet et continuez jusqu au refroidissement. Fondre le chocolat avec le beurre puis le cacao.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez les deux premier mélange oeufs sucre et chocolat puis la chantilly délicatement;
Mettre de la mousse chocolat sur le biscuit, posez dessus la mousse de poire faites quelques jour à l avance prise dans des moules silicones mini cake et recouvrir de mousse et par dessus le bicuit simple qui serra le dessous de votre buche
Mettez au congel au minimun 12 h
Sortez la buche du froid 4 h avant de la servir, saupoudrez de cacao et de décor de noel.
Le sirop restant sert à imbiber les biscuit et on peut y ajoutez un d alcool s il n y a pas d enfant mais en général il y en à
Bonne dégustation
Les autre recettes vont suivre

La suite des buches,
Montage idem que celle chocolat
Mousse de nougat:
150 gr de crème de nougat
20 cl de lait
5 jaunes d oeufs
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème
Détendre la crème de nougat avec le lait bouillant, ajoutez les jaunes et cuire comme une crème anglaise, incorporez la gélatine qui trempée dans l eau froide 15 mn et ajoutez la crème battue en chantilly dans le mélange presque froid
Mousse d abricots
250 gr de pulpe d abricots
3 feuilles de gélatine
200 gr de crème fouettée
1 c à s de liqueur d abricot (facutatif)
30 gr de sucre
4 oreillons d abricots en petits morceaux
Faire réchauffez un peu de pulpe d abricots, incorporer le gélatine bien mélanger puis le reste de pulpe laisser tiédir mettre la liqueur, les morceaux d abricots et la crème en chantilly
cette préparation, je la met dans les moules mini cake pour faire le coeur de ma buche
bonne dégustation

celle chocolat blanc coeur de framboises
mousse chocolat blanc
120 gr de lait
120 gr de crème liquide
20 gr de de sucre
3 jaune d oeufs
2 feuilles 1/2 de gélatine
500 gr de chocolat blanc
400 gr de crème liquide
Ramollir la gélatine dans l eau froide, coupez le chocolat en morceaux, mettre les jaunes, le sucre, le lait, et la crème dans une casserolle et fates chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation.Incorporer la gélatine ramolli au mélange puis le chocolat blanc.
Monter la crème en chantilly et l incorporer délicatement avec une marise. Remplir 1/3 du moule avec cette préparation, mettre le coeur de mousse de framboise idem au buches précedente puis terminer de mousse chocolat blanc et le biscuit
Pour le décor chantilly et framboise entière dessus

Bonjour Ghizou 26

Pour la buche framboise coeur de citron

Pour la mousse citron à faire en premier, car elle va au congél:
3 oeufs
150 gr de sucre,
30 gr de fécule,
6 citrons
3 feuilles de gélatine,
20 cl de crème entière liquide
Mettre la gélatine dans l eau froide, presser le jus des citrons, et faites chauffer.
Séparer le blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre, la fécule et les zeste si l on aime, puis verser le jus des citrons bouillant, mélanger bien puis faites à feu doux jusqu à ébullition san cesser de remuer, hors du feu ajouter la gélatine que l on aura presser.
Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la crème, battre la crème en chantilly et de nouveau l ajouter à la crème qui doit être presque froide, pour faire le coeur mettre cette crème dans des moules silicone a mini cake et mettre au congélateur.
Pour la mousse de framboise:
325 gr de framboises surgelées et décongelées
22 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre
1 c à c de jus de citron
4 feuilles de gélatine
2 blancs d oeufs
Faite tremper les feuilles de gélatine
Mixer les framboises et passer au tamis pour enlever les petits grains, faites chauffer cette purée avec le jus de citron et le sucre,une fois chaude y mettre la gélatine comme précédemment.
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au framboises
Battre la crème en chantilly et de nouveau l ajouter au framboises délicatement.
A ce moment prendre la bouteille découpée y mettre un film alimentaire pour facilité le démoulage, verser de la mousse framboise, puis mettre la mousse citrons que vous aurez démouler puis de la mousse framboise et en dernier votre semelle de buche qui pourra être une génoise ou autre, cette buche peut être faite à l avance et congelée, donc gain de temps, mais il faut penser à la sortir.
Bonne buche et bon noël