Bonjour @ vous tous je suis invitée à Noël et j'aimerais réaliser une bûche je sais que sur le forum il y en a des tas mais j'aimerai faire une crème légère vanille car j'ai peur que la crème chocolat soit trop lourd comme désert alors si quelqu'un a une petite recette facile a me dire et si vous avez fait quelque photo je veux bien voir merci beaucoup
Bûche simple à la vanille légère
4 réponses · 12797 vues
2
Recette
Bûche vanillée légère aux œufs et à la cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 30g de beurre fondu
- 50g farine
- 50g fécule de pomme de terre
- 1cc de levure chimique
- 1cc de vanille liquide
- 250g de beurre doux
- 250g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
Pour le biscuit roulé :
4 œufs
125g de sucre
30g de beurre fondu
50g farine
50g fécule de pomme de terre
1cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
Préchauffer le four à 230°C. Commencer par séparer le blanc des jaunes. Blanchir ensuite au fouet électrique les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la vanille. A part mélanger la farine, la fécule et la levure. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser la moitié du mélange de poudre puis verser le beurre fondu. Terminer ensuite de verser le reste du mélange farine-fécule-levure et enfin très délicatement les œufs en neige à l’aide d’une spatule, tout en soulevant la masse pour ne pas « casser » les blancs. Verser la pâte sur la plaque du four que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé. Cuire durant 7 minutes, puis recouvrir immédiatement d’un torchon propre que vous aurez humidifié. Une fois que le biscuit sera froid et donc prêt à être utilisé, retourner le biscuit de manière à ce que le torchon soit dessous et décoller le papier sulfurisé doucement (cela ce fait sans difficulté vous verrez).
Pour la crème à la vanille :
250g de beurre doux
250g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
1 cs de vanille liquide
Pour la crème c’est tout simple. Battre le beurre bien froid avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique, ajouter ensuite les jaunes d’œufs sans arrêter de battre puis verser la vanille. Battre jusqu’à ce qu’elle soit homogénéisée et qu’elle ait « blanchi ». Etaler la crème sur toute la surface une fois le biscuit froid. Rouler le biscuit sur lui-même et l’enrouler du torchon en serrant moyennement. Laisser ainsi 1h30 environ puis recouvrir le biscuit roulé d’une couche de crème (je vous signale toutefois qu’il vous en restera encore).
4 œufs
125g de sucre
30g de beurre fondu
50g farine
50g fécule de pomme de terre
1cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
Préchauffer le four à 230°C. Commencer par séparer le blanc des jaunes. Blanchir ensuite au fouet électrique les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la vanille. A part mélanger la farine, la fécule et la levure. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser la moitié du mélange de poudre puis verser le beurre fondu. Terminer ensuite de verser le reste du mélange farine-fécule-levure et enfin très délicatement les œufs en neige à l’aide d’une spatule, tout en soulevant la masse pour ne pas « casser » les blancs. Verser la pâte sur la plaque du four que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé. Cuire durant 7 minutes, puis recouvrir immédiatement d’un torchon propre que vous aurez humidifié. Une fois que le biscuit sera froid et donc prêt à être utilisé, retourner le biscuit de manière à ce que le torchon soit dessous et décoller le papier sulfurisé doucement (cela ce fait sans difficulté vous verrez).
Pour la crème à la vanille :
250g de beurre doux
250g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
1 cs de vanille liquide
Pour la crème c’est tout simple. Battre le beurre bien froid avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique, ajouter ensuite les jaunes d’œufs sans arrêter de battre puis verser la vanille. Battre jusqu’à ce qu’elle soit homogénéisée et qu’elle ait « blanchi ». Etaler la crème sur toute la surface une fois le biscuit froid. Rouler le biscuit sur lui-même et l’enrouler du torchon en serrant moyennement. Laisser ainsi 1h30 environ puis recouvrir le biscuit roulé d’une couche de crème (je vous signale toutefois qu’il vous en restera encore).
Bonsoir,
Jonquille ta recette de crème à la vanille ne répond pas vraiment aux attentes de chrapkonat niveau "légèreté"... 250grs + autant de sucre glace ça donne une crème très consistante un peu comme celles des cupcakes qui est vraiment bourrative je trouve pour clôturer un repas :s (bon après c'est une question de goût)
Je pense surtout chrapkonat que si tu veux une bonne crème à la vanille il faut déjà que tu achètes des gousses de vanille qui auront un goût extra comparées à l'arôme (attention je dis pas que l'arôme n'est pas bon, j'en utilise souvent mais en période de fête on peut le laisser de coté et se faire plaisir avec de vraies gousses).
En conclusion une crème anglaise à la vanille avec gélatine pour qu'elle tienne, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée ça peut le faire pour remplir un bon biscuit joconde aux amandes hmm
Si ça t'intéresse je te donnerai le lien
Jonquille ta recette de crème à la vanille ne répond pas vraiment aux attentes de chrapkonat niveau "légèreté"... 250grs + autant de sucre glace ça donne une crème très consistante un peu comme celles des cupcakes qui est vraiment bourrative je trouve pour clôturer un repas :s (bon après c'est une question de goût)
Je pense surtout chrapkonat que si tu veux une bonne crème à la vanille il faut déjà que tu achètes des gousses de vanille qui auront un goût extra comparées à l'arôme (attention je dis pas que l'arôme n'est pas bon, j'en utilise souvent mais en période de fête on peut le laisser de coté et se faire plaisir avec de vraies gousses).
En conclusion une crème anglaise à la vanille avec gélatine pour qu'elle tienne, dans laquelle on incorpore de la crème fouettée ça peut le faire pour remplir un bon biscuit joconde aux amandes hmm
Si ça t'intéresse je te donnerai le lien
Merci jonquille27 et DiamondGrills c vrai que je veux une crème légère en fait c'est ma première bûche que je ferais alors j'ai aussi envie qu'elle soit pas trop compliqué lol jonquille27 ta recette m'interresse mais es ce que la crème n'est pas trop lourde et ce laisse manger et diamondgrils puisje avoir ta recette de crème svp je recherche les bûches comme les boulangers savent bien la faire petites questions je début on trouve t'on de la fécule de pomme de terre ça s'acheté au rayon pâtisserie
avez vous d'autre recette de crème par exemple une base chocolat qu'on remplacerai le chocolat par la vanille c'est possible
avez vous d'autre recette de crème par exemple une base chocolat qu'on remplacerai le chocolat par la vanille c'est possible
5
Recette
Bûche vanillée légère aux meringues
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 L de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre
- 6 feuilles de gelatine
- 60cl de crème liquide à 30%
- 1 gousse de vanille
Pour la recette beurre sucre/glace c'est peut être bon en temps normal (bon moi j'suis pas fan ça m'écoeure) mais là pour clôturer un repas de fête ça risque d'être bien plus lourd qu'une bûche au chocolat je te le garantis. Maintenant si vraiment ça te plait tu peux tout à fait la faire, elle a l'air facile en plus.
Pour la fecule de pomme de terre moi je trouve ça à coté des bouillon de volaille et des pots "fond de veau" etc, en fait juste à coté des paquet de chapelure. Maintenant tu peux la remplacer par de la maïzena que tu trouveras au rayon pâtisserie, farine, sucre etc.
Sinon pour la base chocolat qu'on remplacerait par la vanille, je te dirai qu'il y a assez de recettes à la vanille qui existent pour ne pas avoir à en transformer une au chocolat lol
Pour la mousse, je te fais un copier/coller d'un autre de mes posts :
Mousse vanille :
- 1/2 L de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre
- 6 feuilles de gelatine
- 60cl de crème liquide à 30%
- 1 gousse de vanille
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, quand le lait bout, ajouter le petit à petit au mélange jaunes/sucre. remettre le tout sur la casserole, enlever la gousse de vanille et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (il ne faut pas que ça bout)
Quand la crème est tiède, faire fondre la gélatine 2secondes au micro ondes sans la faire bouillir, et ajouter y la crème anglaise en fouettant bien pour l'incorporer.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter à la crème anglaise refroidie. (bien souvent je ne met pas de gélatine mais je met 3 sachets de fix chantilly dans la crème liquide et ça tient très bien)
Je pense que tu pourras enlever un tiers de la recette pour ta bûche si tu la fais en gouttière ou la diviser par deux si c'est pour remplir un biscuit roulé (si tu ne sais pas dis le moi et je te calculerai les proportions).
Pour la fecule de pomme de terre moi je trouve ça à coté des bouillon de volaille et des pots "fond de veau" etc, en fait juste à coté des paquet de chapelure. Maintenant tu peux la remplacer par de la maïzena que tu trouveras au rayon pâtisserie, farine, sucre etc.
Sinon pour la base chocolat qu'on remplacerait par la vanille, je te dirai qu'il y a assez de recettes à la vanille qui existent pour ne pas avoir à en transformer une au chocolat lol
Pour la mousse, je te fais un copier/coller d'un autre de mes posts :
Mousse vanille :
- 1/2 L de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre
- 6 feuilles de gelatine
- 60cl de crème liquide à 30%
- 1 gousse de vanille
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, quand le lait bout, ajouter le petit à petit au mélange jaunes/sucre. remettre le tout sur la casserole, enlever la gousse de vanille et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (il ne faut pas que ça bout)
Quand la crème est tiède, faire fondre la gélatine 2secondes au micro ondes sans la faire bouillir, et ajouter y la crème anglaise en fouettant bien pour l'incorporer.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter à la crème anglaise refroidie. (bien souvent je ne met pas de gélatine mais je met 3 sachets de fix chantilly dans la crème liquide et ça tient très bien)
Je pense que tu pourras enlever un tiers de la recette pour ta bûche si tu la fais en gouttière ou la diviser par deux si c'est pour remplir un biscuit roulé (si tu ne sais pas dis le moi et je te calculerai les proportions).
1 page