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Bûches de Noël au Chocolat et aux Amandes

14 réponses · 8764 vues

ChocolatNoix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 175 g de lait concentré sucré
  • 120 g de sucre glace
  • 150g de chocolat noir
  • 13 g de miel
  • 2/3 goutte d'extrait d'amande
  • 25 g d'amande concassées grillées + 20 g pour la déco
  • 1/2 cac d'extrait de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Bûches des fêtes au fondant

Buches des fetes au fondantVoir l'album

pour 4 bûches d'environ 15/20 cm de long

175 g de lait concentré sucré
120 g de sucre glace
150g de chocolat noir
13 g de miel
2/3 goutte d'extrait d'amande
25 g d'amande concassées grillées + 20 g pour la deco
1/2 cac d'extrait de vanille

battre 75 g de lait concentré, l'extrait d'amande avec le sucre glace et ajouter ensuite les amande concassées.vous obtenez une pâte ferme que vous pétrissez sur le plan de travail afin de bien mélanger les amandes. diviser ensuite en 4 portions que vous roulez en boudin d'environ 15 cm

faire fondre au bain marie le chocolat avec le reste du lait concentré sucré (100g), le miel et l'extrait de vanille. retirer du feu et remuer jusqu'à homogénéité.(vous obtenez une pate qui se détache de la casserole)

étendre le quart de la préparation au chocolat sur un morceau de papier ciré pour obtenir un rectangle de 18 cm x 10 cm environ(j'ai utilisé le rouleau à tarte) placer la bûche de fondant au centre du rectangle. préparer ainsi les 3 autres rectangles et laisser reposé 5/10mm

à l'aide du papier ciré rabattre le chocolat de chaque coté sur la bûche de fondant pour recouvrir complètement celle ci. appuyer le dessus de la buche dans les amandes concassées grillées. emballer bien serré les buches dans du film alimentaire et les réfrigérer jusqu'à fermeté, soit une bonne heure (ou mettre au congel)

couper en tranches de 0.5 cm a 1cm pour servir. bien envelopper le restes et les conserver au frigo pendant 3 semaines maxi.

j'ai oublié de mettre la deco avant de les filmer... confus (ennuyé)
alors j'ai fait fondre un peu de chocolat ajouter un peu d'eau pour obtenir un glacage. j'ai ensuite badigeonner le dessus des bûches froide avec le chocolat et hop saupoudrer avec les amandes et replacé quelques minutes au frigo... Cligne de l'oeil

vous pouvez faire ces bûches à la noix de coco (25 g), à la menthe(1/2cac d'extrait de menthe poivrée), orange(1/2 cac de zeste )citron (1/2cac de zeste)

source : eaglebrand

Modifié (nov. 2004)

2
elles sont très belles tes ptites bûches
pense tu qu'il existe une variante aux fruits?
3
flore quand tu parles de "papier ciré" c'est quoi ?? Choqué

pour mes assortiments de fin d'année , elle tombe bien cette recette Très Heureux !!!!!
4
julinounette,

oui je l'indique d'ailleurs en bas de la recette Cligne de l'oeil
tu faire avec des zestes d'oranges, de citrons voir même des fruits confits si tu veux Cligne de l'oeil

chane,
tu peux utiliser du papier sulfurisé Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
5
enfet je me demandai si il était possible de faire une ganache fruit de la passion.....
et ça ça doit être bcp plus dificile ....
enfet peut ton remplacer le lait consentré par autre chose ???

merci pour tes recttes toujours aussi belles à voir et je suppose bonne à manger ... Très Heureux
6
Flore,

Peux tu me dire, quel sorte de lait concentré tu utilises, est-il en tube ?
Merci
7
guyloune c'est en boîte de conserve que tu le trouves Cligne de l'oeil
8
le lait concentré sucré, c'est effectivement soit en boite soit en tube, mais en boite c'est en général moins cher Cligne de l'oeil
mais attention de pas prendre du lait concentré non sucré Cligne de l'oeil

julinounette,
jamais testé cette recette sans lait concentré, désolée!
pour la ganache au milieu, c'est bien sur possible, une fois que celle ci et bien froide et raffermie, faut la façonner en boudin (voir la mettre ensuite au congel pour bien durcir avant de l'enfermer dans la pâte chocolat)

bises
Très Heureux
9
Merci flore pour ta recette, elle m'a l'air bien sympatique !

Juste une petite question : qu'est ce que du papier ciré ?????
on peut le remplacer par autre chose ou pas ????

merci !
10
Merci flore pour ta recette, elle m'a l'air bien sympatique !

Juste une petite question : qu'est ce que du papier ciré ?????
on peut le remplacer par autre chose ou pas ????

merci !
Fleurette91 a écrit :


Flore, je réponds pour toi,

Oui, Flore a précisé au dessus, qu'on peut remplacer par du papier sulfurisé.

Sinon, merci pour cette recette Flore, elle m'a l'ai rtellement facile que je vais m'y mettre pour les vacnces de Noël!

C'est vrai que pour moi, la bûche, ça s'achète, ça ne se fait pas!
Je crois que tu viens de démocratiser la bûche T'es Génial ! ! Que de bonheur! Merci à toi Flore pour tes superbes recettes. Bisou
11
J'ai testé cette recette ce week end, je voulais faire des petites bouchées pour le café : j'ai fait 2 bûchettes à l'amande amère et 2 à l'orange.

C'était délicieux, merci pour la recette. Très heureux
12
Flore moi jaime pas les amandes, je peux faire sans Question
13
Flore moi jaime pas les amandes, je peux faire sans Question
princessecora a écrit :


J'avais fait sans amandes : j'avais juste ajouté un peu d'arôme amande amère. Mais dans d'autres j'avais mis des écorces d'orange et donc pas du tout d'amandes Très heureux
14
merci sophie Héhéhé
15
je pensai je pourrai remplacer les amandes par du pralin pour garder le croquant Choqué, hein ?, comment ?
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