Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre roux
- 100 gr de noisettes grillées concassées
- 100 gr d'amandes effilées
- 250 gr de cerises du Nord ( en bocal)
- 35 gr de sucre semoule
- 14 gr de gélatine
- 50 cl de Nectar de cerises
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre
- 35 gr de farine
- 260 gr de crème fraîche
- 3 gr de gélatine
- 150 gr de chocolat au lait
- 180 gr de crème fraîche à 33%
- 120 gr de crème fraîche
- 100 gr d'eau
- 100 gr de sucre
- 60 gr de cacao amer de bonne qualité
- 7.5 gr de gélatine
Croquant ou repose une mousse bavaroise à la cerise, un coulis gélifié cerises du Nord, une mousse au chocolat au lait et terminé par un glaçage au chocolat noir... 
Pour 8 personnes: moule de +- 18 cm
Croquant:
100 gr de beurre
100 gr de sucre roux
100 gr de noisettes grillées concassées
100 gr d'amandes effilées
Coulis gélifié cerises du Nord
250 gr de cerises du Nord ( en bocal)
35 gr de sucre semoule
14 gr de gélatine
Mousse bavaroise cerises
50 cl de Nectar de cerises
5 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
35 gr de farine
260 gr de crème fraîche
3 gr de gélatine
Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
120 gr de crème fraîche
100 gr d'eau
100 gr de sucre
60 gr de cacao amer de bonne qualité
7.5 gr de gélatine
Procédé:
Croquant:
A) Mélangez le beurre avec le sucre roux. Ajoutez les noisettes et les amandes.
B) Ajoutez les amandes et les noisettes, étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur et mettez 30 minutes au congélateur.
C) Découpez à la forme du moule utilisé et cuire 5 minutes à 170°C à chaleur tournante. faire refroidir avant de couler la mousse bavaroise cerises
Coulis gélifié cerises du Nord:
A) Egouttez les cerises, passez-les au mix-soupe. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites chauffer la purée de cerises avec le sucre jusqu'à ébulition. Ajoutez hors du feu la gélatine, mélangez vivement au fouet.
C) Coulez dans un moule de 10 cm de diamètre et placez au congélateur.
Mousse bavaroise cerises du Nord
A) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
B) dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine.
C) Faites chauffer le Nectar ou jus de cerises et ajoutez-le au jaunes d'oeufs. remettre sur le feu jusqu'à épaississement de l'appareil. Faites refroidir.
D) Montez la crème fraîche en chantilly.
E) faites fondre 10 secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la a l'appareil cerises. Terminez par la crème chantilly.
F) Coulez l'appareil dans le moule sur le croquant, placez ensuite le coulis de cerises gélifié et/ou surgelés et replacer au congélateur pour 2 heures.
Mousse au chocolat au lait:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) Coulez sur la mousse bavaroises cerises et remettre au congélateur jusqu'au moment de démouler
Mon accord vins:
Un Coteaux du Layon ( Val de Loire)
ou
Une Clairette de Die Monge Granon
Pour 8 personnes: moule de +- 18 cm
Croquant:
100 gr de beurre
100 gr de sucre roux
100 gr de noisettes grillées concassées
100 gr d'amandes effilées
Coulis gélifié cerises du Nord
250 gr de cerises du Nord ( en bocal)
35 gr de sucre semoule
14 gr de gélatine
Mousse bavaroise cerises
50 cl de Nectar de cerises
5 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
35 gr de farine
260 gr de crème fraîche
3 gr de gélatine
Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
120 gr de crème fraîche
100 gr d'eau
100 gr de sucre
60 gr de cacao amer de bonne qualité
7.5 gr de gélatine
Procédé:
Croquant:
A) Mélangez le beurre avec le sucre roux. Ajoutez les noisettes et les amandes.
B) Ajoutez les amandes et les noisettes, étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur et mettez 30 minutes au congélateur.
C) Découpez à la forme du moule utilisé et cuire 5 minutes à 170°C à chaleur tournante. faire refroidir avant de couler la mousse bavaroise cerises
Coulis gélifié cerises du Nord:
A) Egouttez les cerises, passez-les au mix-soupe. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites chauffer la purée de cerises avec le sucre jusqu'à ébulition. Ajoutez hors du feu la gélatine, mélangez vivement au fouet.
C) Coulez dans un moule de 10 cm de diamètre et placez au congélateur.
Mousse bavaroise cerises du Nord
A) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
B) dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine.
C) Faites chauffer le Nectar ou jus de cerises et ajoutez-le au jaunes d'oeufs. remettre sur le feu jusqu'à épaississement de l'appareil. Faites refroidir.
D) Montez la crème fraîche en chantilly.
E) faites fondre 10 secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la a l'appareil cerises. Terminez par la crème chantilly.
F) Coulez l'appareil dans le moule sur le croquant, placez ensuite le coulis de cerises gélifié et/ou surgelés et replacer au congélateur pour 2 heures.
Mousse au chocolat au lait:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) Coulez sur la mousse bavaroises cerises et remettre au congélateur jusqu'au moment de démouler
Mon accord vins:
Un Coteaux du Layon ( Val de Loire)
ou
Une Clairette de Die Monge Granon
surtout si les cerises sont un peu acide.
