Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de glucose liquide
- 200 gr de fondant
- 40 gr de poivre rose moulu
Caramel de poivre rose
Glucose liquide 100 gr
fondant 200 gr
Poivre rose moulu 40 gr
Mettre les sucres dans un poêlon à fond épais et chauffer à sec jusqu’à 160°C. Retirer du feu et baisser la température sans cesser de remuer. A 140°C incorporer le poivre moulu. Couler ce caramel sur un papier sulfurisé. Déposer une autre feuille dessus et étirer en couche fine (1 mm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Conserver au sec(dans une boite avec des pastilles de sel de silice). Si le caramel durcissait trop rapidement, on peut le ramollir en le passant au four.
Pour un accord parfait à servir avec un Granité au pomelo avec son sorbet aux litchis
Glucose liquide 100 gr
fondant 200 gr
Poivre rose moulu 40 gr
Mettre les sucres dans un poêlon à fond épais et chauffer à sec jusqu’à 160°C. Retirer du feu et baisser la température sans cesser de remuer. A 140°C incorporer le poivre moulu. Couler ce caramel sur un papier sulfurisé. Déposer une autre feuille dessus et étirer en couche fine (1 mm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Conserver au sec(dans une boite avec des pastilles de sel de silice). Si le caramel durcissait trop rapidement, on peut le ramollir en le passant au four.
Pour un accord parfait à servir avec un Granité au pomelo avec son sorbet aux litchis