Cherche idée de dessert à base de foie gras...

Bonjour,

J'ai promis à mes amis de leur faire un repas entièrement à base de foie gras...

De l'apéro au fromage, les idées ne manquent pas, mais arrivé au dessert, là je cale un tantinet...)
Avez vous ça dans vos cartons ?

A propos, avez vous déjà essayé de préparer une terrine de foie-gras mi-cuit à base de cassonnade, miel, et autres confitures ? Ca pourrait peut-être aller ? Avec des raisins et des lanières de figues...

J'essaierais bien ça si ma quête auprès de vous demeure infructueuse...

J'en salive déjà...

bonjour

a base de vin de fraise+compote de rubharbe+spéculos émietter

sublime

pingine

bonjour

a base de vin de fraise+compote de rubharbe+spéculos émietter

également faire une verrine dessert foie gras+pain d'épice émietter+poire au sirop

ha làlà rien que d'écrire je salive

sublime

pingine

Merci Piguine,
Ta première suggestion me tente bien...
Pourrais tu m'en dire davantage ?
Le vin de fraises, tu le prépares avec une réduction de vin (sucré ? avec cannelle ?) dans laquelle tu poches tes fraises ? en mixer la moitié pour faire un coulis ?
HHHHMMMM ! J'aurais des fraises sous la main, je filerais rapido en cuisine pour tester !

bonjour

exact dis dont tu t'y connais en cuisine

ton coulis fait le un peu épais

deux solutions bat de la crème fraîche au fouet ajoute là au coulis laisse reposer au frigot

ou ajoute une a deux feuille de gélatine et faire prendre au frigot

voilà comment je fait

foie gras mi cuit que je fais moi même je remplace le cognac par du vin de fraise

une plaque de bicuit de savoie ou génoise comme pour une bûche

et compote de rhubarbe

je tartine mon biscuit de foie gras

ensuite une couche de mousse de fraise
une couche de rhubarbe tu roule le tout comme pour une bûche tu l'enveloppe d'un torchon humide légèrement et au frigot jusqu'au moment de servir

tu enlevé le torchon et saupoudre de sucre glace accompagne d'un verre de vin de fraise (vin rouge+cannelle +un peut de coulis de fraise rajoute du sucre si nécessaire le tout bien frais

tu peus également couper une genoise en trois cercle et la monter de cette façon mais je trouve que rouler le goût du mélange est bien prononcer

pour l'autre recette

présentation: comme un crumble

lamelles de poire bien fine cuite dans un sirop
sur ce lit de poire mettre des copeaux de foie gras
du miel liquide ou du caramel liquide pour moi du caramel le miel je l'utilise plutôt pour l'entrée et une couche de pain d'épice a l'ancienne fais maison et émietté accompagner d'une boule de glace a la poire et d'un verre de vin bien liquoreu genre sauternes monbazillac ou mieu du jurançon

pingine

ps j'ai oubliée pour la première recette après la compote de rhubarbe écrases des spéculos que tu poses dessus c'est pour maintenir un peu la compote

pingine

Bonjour Pinguine,

Je suis tout nouveau sur ce forum et il m'a l'air bien complet!

Voulant essayer ce dessert au fois gras, je me pose la question suivante: a quel moment met on le coulis de fraise dans notre composition? juste après la rhubarde?

Merci beaucoup