Chocolats de noël !

Bonjour,

je suis nouvelle sur le forum, très gourmande et j'adore cuisiner!

Voilà pour les présentations.
Cette année, je voudrais faire moi même mes chocolats de Noël pour offrir à ma famille. Mais je ne trouves quasiment aucune recette sur internet.
En auriez vous par hazard?

Je voudrais faire des chocolats un peu orignaux (par exemple menthe-chocolat, chocolat goût thé au jasmin...) ainsi que des pralinés.

Toutes vos recettes et idées sont les bienvenues.

Merci d'avance

Blancaflor

pour les pralinés il te faudra du praliné acheté ou maison et ajouter 30% de chocolat dedans puis former des boules et les tremper dans la couverture noire ou lactée au amandes grillées
avec cette même couverture aux amandes tu trempes des lanières d écorces d'oranges confites ou de citron
tu peux faire des truffes en faisant une ganache que tu peux parfumer a un alcool et tu fais encore des petites boules que tu trempes dans la couverture et que tu roules dans le cacao pur sans sucre
pour ce qui est avec menthe ou autre c'est en général un intérieur au fondant moulé dans des empreintes en amidon donc assez dur pour un non initié mais tu peux parfumer de la pâte d amandes a l alcool de menthe , allonger celle ci découper des formes a l emporte pièce et les tremper dans la couverture de chocolat tu peux varier les parfums et aussi avec la variation des couverture(noire, lactée, blanche, avec ou sans amandes grillées)

tu peux faire des pralinés a base de amandes, noisettes, noix,

les pâtes d amandes peuvent être parfumées a l alcool(rhum, wisky,kirsch, grand marnier, verveine, chartreuse,poires,curcao, ect
et au café, chocolat, pistache, nougatine concasée, éclats d oranges confites, éclats de noisettes, de pralines, ect ect

si tu as des cerises a l alcool tu peux les tremper dans un fondant et ensuite dans la couverture mais c'est un travail délicat qui demande quelques connaisssances pour arriver a bien faire et éviter les inconvenues ( casse importante car trop trenpé dans le fondant ou dessous des cerises trop fin et qui casse lors de la transformation du fondant en liqueur

si tu veux te lancer je te donnerais la façon de procéder

Merci Angela pour ton accueil!!!

Merci Sergem pour tous tes conseils, mais ça me déprime un peu car je croyais être un peu douée en cuisine, et en fait, j'ai encore beaucoup de choses à apprendre!!!

Désolée d'être inculte mais c'est quoi la "couverture" du chocolat? Comment la fait t'on? Quant au praliné que tu me dis de mélanger au chocolat, c'est du praliné sous quelle forme? (tablette, poudre?)

Pour les écorces d'orange, je vais essayer, j'adore ça et ça n'a pas l'air trop difficile.
Pour la menthe, moi je pensais mélanger du sirop de menthe au chocolat fondu, tu ne crois pas que ça puisse marcher? Je vais essayer la pâte d'amande parfumée à la menthe, ça m'a l'air très bon!

En fait, je viens de lire le tablage du chocolat par l'apprenti pâtissier, j'ai compris que la température était super importante. Donc déjà, il faut que je m'achète un termomètre je suppose. ça a l'air assez compliqué mais j'ai du temps et je veux vraiment essayer!
Le bain marie est-il obligatoire?

J'ai oublié, je voudrais aussi faire de chocolat goût canelle et goût café.

Par contre, pour les cerises à l'alcool, je n'aime pas les chocolat alcoolisés donc ce n'est pas la peine.

Merci encore sergem!

J'attends d'autres recettes!

A +

Blancaflor

Merci beaucoup

Si tu veux faire des chocolats à la menthe, le mieux est de faire du fondant parfumé à l'huile essentielle de menthe (une ou deux gouttes pas plus!) puis d'enrober ces fondants de chocolat de couverture noir.
Par contre pour mouler les fondants je n'ai jamais trouvé la bonne méthode: il parrait que les confiseurs utilisent un moul en amidon: de l'amidon tassé dans une caissette, dans lequel on fait des empreintes de la taille des bonbons.
On moule ainsi fondant, pâte de fruit, boules de gomme.
Mais ça me parrait bien compliqué à faire à la maison.

oui pour faire des intérieurs dans l amidon ou la maïzéna il faut des caissettes a rebord , les remplir d amidon tamisé
bien le tasser avec une réglette a raz du rebord
sur une autre réglette en bois coller (a la cire a cacheter) des empreintes en plâtre de la forme des intérieurs désirés espacées d au moins 1 cm les unes des autres
marquer ces empreintes dans l'amidon en prenant soins de ne pas les déformer au fur et a mesure que l'on déplace la réglette
quand la caissette est entièrement marquée d ' empreintes on chauffe du fondant blanc que l 'on parfune au goût désiré, on peut le colorer et soit a la poche soit au gros cornet en papier suflérise ou avec un entonoir + un cylindre de bois pour ouvrir ou obturer la partie fine de l entonoir et remplir les empreintes
il faut chauffer le fondant a température de au mois 50° pour que celui ci puisse sécher et durcir

ensuite il ne reste plus qu a tremper les intérieurs dans la couverture mise a point(massée, tablée, tempérée)

bon trempage et bons chocolats

SERGE M

KARIBOO

pas mal tes chocolats le petit problème vient que tu n as pas utilisé de la couverture de chocolat qui est plus fluide et qui aurait donné un mieux fini a tes merveilles
sinon ajoutes un pau de beurre de cacao(en vente aussi en pharmacie)

il nest pas besoin d avoir des moules
tu peux faire des rouleaux, des carrés, des boules rondes ovales des rectangles, des losanes suivant les parfums employés plus ou moins épais et allongés entre deux règles pour avoir une épaisseur constante
dans les moules tu risque de ne pas bien pouvoir les démouler suivant la température de ta couverture 1° de plus et le chocolat accroche au moule
tu peux par contre utiliser des petites caissettes en aluminuim pour certains chocolats