Pates de fruits enrobées, bouchées noix de coco et choco-pralinés

14 réponses · 61736 vues

1 Recette déc. 2006

Ingrédients Équivalences

Ingrédients pour les pâtes de fruits enrobées
Ingrédients pour les bouchées noix de coco
Ingrédients pour les choco-pralinés

Gourmandise quand tu nous tiens !

Voilà je me suis lancée dans la confection de différentes bouchées enrobées de chocolat

Ce sont des recettes que j’ai cueillies d’ici de là sur le forum.

Certaines (comme les pâtes de fruits « habillées ») je les ai adaptées au gré de ma fantaisie.

Les résultats en images, en avant-première, pour le plus grand plaisir des yeux en attendant celui des papilles !

Les pâtes de fruits enrobées
Pates de fruits enrobees chocolat du 11 dec 06

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Les bouchées noix de coco

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Les choco-pralinés habillés de différentes robes de chocolat
Bouchees choco praline du 17 dec 06 1

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Je suis contente du résultat , mais la conclusion définitive de cette aventure se jouera à Noël : verdict gustatif !

En espérant que mon foie saura être à la hauteur de ma gourmandise

Si vous avez des avis ou des conseils, faites-les moi savoir, merci !

En vous souhaitant de passer de bonnes fêtes

2 déc. 2006

Ca donne envie d'en goûter en tout cas !

Ils sont magnifiques !

3 déc. 2006

Waouh! J'en fais aussi, mais ils sont loin d'être aussi beaux!!!
Me donnerais-tu la recette de ceux à la noix de coco?

Modifié (déc. 2006)

4 déc. 2006

MIMIKO6, un seul mot : WA....OUH !!!! Et c'est une chocolomaniaque qui le dit...

Impressionnant ton résultat, et les photos super alléchantes...

Je te poserai une seule question :

Quand ont-ils été faits, vas-tu les conserver jusqu'à Noël et dans quelles conditions, contiennent-t-ils de la crème....

Avec tous tes préparatifs, je ne sais pas si tu auras le temps de me donner les réponses....

En tous cas, bravos sincères..

5 Recette déc. 2006

Chocolats de Noël maison

Ingrédients Équivalences

une boite de lait concentré sucré
250 gr de noix de coco
40 g de beurre quasiment liquide mais froid
un pot de nutella ou une tablette de chocolat

Hello Mathilde87

La recette que tu me demandes est celle d'Angiebleu que je remercie voici le lien pour la consulter directement
🔗 Bounty + photos

sinon je te la copie la en y ajoutant une variante (le beurre)

une boite de lait concentré sucré
-250 gr de noix de coco
-40 g de beurre quasiment liquide mais froid
-un pot de nutella ou une tablette de chocolat

Mélanger le lait et la coco au robot ménager si possible, puis ajouter le beurre très mou (ça permet, selon moi, une meilleure adhésion lors du maniement de la pâte par la suite) ; amalgamer bien le tout et le mettre au frigo quelques heures

Former des boules ou des barres et tremper les dans le chocolat fondu ou encore les mouler dans des moules à glaçons comme je l'ai fait et remettre le tout au frigo et les sortir au dernier moment

Voilà et même si le résultat visuel n'est pas toujours impécable, le goût est divin.

Pour isadora

Je les ai fait à différentes dates et je les ai positionnés dans des boîtes plastiques et placés au congel. selon les conseil de jame's ( un autre membre du site, pâtissier LUI) il faut les sortir du congel la veille et les chocolats seront très bon!
Les bouchées que j'ai faites jusqu'à présent ne contiennent pas de crème.

A présent voici mes orangettes que j'ai finies hier soir :

Voir l'album

il y en a au chocolat blanc, au noir et au lait. Ainsi je comblerai, j'espère toutes les goûts!

Voici la recette prise dans ce forum :
Oranges non traitées de préférence (car c'est l'écorce que vous allez manger!)
Même poids d’écorces en sucre et en eau
Chocolat noir ou au lait

1. Prenez les oranges, lavez-les bien et incisez-les à l'aide de la pointe d'un couteau sans les partager juste pour dégager à la main l'écorce de l'orange en quartiers.

2. Faites-les "blanchir" 3 fois : mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, plongez les écorces entières (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiement pour ôter l'amertume), quand l'eau se remet à bouillir, égouttez dans une passoire. Renouvelez l’opération 2 fois, soit 3 blanchiements au total.

3. Pesez les écorces, et faites un sirop avec le même poids des écorces en eau et en sucre(autant de sucre que d'eau). Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et laisser sur feu éteint. Faites bouillir tous les jours (environ 7 jours), une ébullition en laissant ensuite sur le feu éteint ; le sirop se concentre et les écorces s'imprègnent de sucre en devenant transparentes peu à peu : l'eau contenue dans l'écorce d'orange se transforme en sucre, c'est le confisage!

4. Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites. Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau et versez sur les écorces pour les immerger. Après, égouttez sur une passoire et coupez en lamelles les écorces avant de les rouler soit dans du sucre cristal, soit de les enrober de bon chocolat de couverture noire. Il suffit de disposer les lamelles sur une grille au dessus d'un plat et de laisser couler dessus du chocolat de couverture, ou au lait, fondu mais pas trop chaud

Alors bonne patissierie et à bientôt !

6 déc. 2006

Génial!!! Merci beaucoup pour ces recettes : j'ai encore jamais fait de chocolats à la noix de coco, mais ce sont parmi mes préférés. J'en ai l'eau à la bouche.

7 déc. 2006

Je passe en coup de vent pour partager avec vous mes nouvelles créations chocolatées.

Bouchees chocolat fourrage varie le 19 dec 06

Pour tout vous expliquer :

les gros rectangles blancs à fleur : fourrage à la crème et orange confite avec un soupçon de grand marnier

Les coeurs noir à fleur : fourrage pâte d'amande aromatisée légèrement au rhum

Les coeurs chocolat au lait : fourrage praliné avec des paillettes de caramel

Voilà, je vous ai tout dit

Je vais me coucher et apprécier un repos bien mérité, selon moi !

BYE BYE

8 déc. 2006

Tes chocolats sont vraiment splendides.

Un très grand bravo !

9 déc. 2006

Mimik bravo tes chocolats sont superbes !!!

pourrai tu me donner ta technique pour faire un si bel enrobage ? je voudrai savoir si tu fais comme moi : moi j'enduis mes moules de chocolat fondue, je laisse durcir et après seulement je les garnis.

tu utilises quel moule ?
moi j'ai une plaque en silicone avec des empreintes.

une dernière question : pour tes orangettes, comment as tu fais pour pas que ca fasse des "coulures" (lol ca se dit pas !) de chocolat....car moi mes orangettes ne sont pas aussi belles que les tiennes.....

Je vous met un lien vers mon post de chocolats

🔗 Une tonne d'idées pour vos chocolats de noël + photos

Pralines croustillants aux crepes dentelles

10 déc. 2006

Waouh ! ! Non seulement c'est un délice visuel mais en plus ça a l'air super bon ...mmmhhh... ! Ils sont super beuax tes chocolats !

Pourrais tu me donner la recette des choco-pralinés habillées en chocolats ? J'aimerai essayer.

Merci !

11 Recette déc. 2006

Praliné aux amandes maison

Ingrédients Équivalences

Sucre brun (même poids)
Amandes (même poids)
Chocolat concassé (même poids que le pralin)

Ciao Miet,

Pour ces chocolats, j'ai fait la pâte pralinée moi-même d'après une recette trouvée sur ce forum. Je pratique en deux étapes :

D'une part

1- Prenez le même poids de sucre (brun) et d'amandes (ex 150 g de sucre et 150 g d'amandes)
mettez le tout dans une poêle à fond épais sans rien d'autre

2- portez à feu pas trop fort jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. ne pas le laisser brûler!

3- remuez souvent pour bien enrober les amandes.
versez ensuite sur une plaque de marbre ou de silicone, ou une plaque style carrelage. laissez refroidir

4- puis avec la pointe d'un couteau cassez en petits morceaux et mettez le tout dans un mixer ; pensez à arrêter le mixer de temps à autre car c'est assez dur et long, l'appareil risque de chauffer et attention au couteau qui a parfois tendance à remonter car le caramel colle sur le fond et forme une couche. Moi je l'ai pas mal mixée afin qu'elle prenne un aspect de crème épaisse. Mettez la au frais une nuit pour qu'elle durcisse.
(Le pralin se garde jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur)

En faisant moitié noisettes moitié amandes vous obtiendrez plus de rendu d'huile et donc un mélange plus pâteux! Les amandes seules donnent du pralin, et en proportion supérieure au sucre, une consistance plus pâteuse

Il faut le même poids de chocolat que de pralin.

Il faut faire fondre chocolat concassé en tout petits morceaux au bain marie à eau chaude mais pas qui bout (éteindre le feu dès les premiers bouillonnements); quand il est fondu, attendre un peu (5 min) et ajoutez le pralin en amalgamant bien.

D'autre part

Pour le moulage de chocolat je procède comme l'indique spirit21 :

1. Prendre des moules à glaçons (pas trop gros) et les badigeonner avec un coton imprégné d'huile.

2. Faire fondre du chocolat noir, blanc ou au lait concassé en tout petits morceaux au bain marie à eau chaude mais pas qui bout (éteindre le feu dès les premiers bouillonnements).

3. Verser du chocolat fondu au bain marie avec une cuillère sur le fond et les bords des moules à glaçons. Surtout, bien mettre du chocolat partout, sinon, au démoulage, tout va se casser.....

4. Retourner les moules à glaçons de façon à enlever le trop de chocolat.

5. Mettre au frigo pour que le chocolat durcisse (environ 15 min). Pendant ce temps, mélanger du pralin avec du chocolat noir fondu pour garnir l'intérieur des chocolats.

6. Sortir les moules à glaçons du frigo et mettre dans chaque trou un peu de pâte pralinée soit seule, soit additionnée d'un morceau de noisette, noix ou amande.

7. Recouvrir de chocolat noir ou au lait fondu et mettre au frigo.

8. une fois les chocolats démoulés je les décore avec un cornet papier sulfurisé rempli de chocolat fondu de la couleur opposée et je laisse aller mon imagination.

Voilà tu sais tout. Ca parait un peu long, mais j'ai préféré expliquer un peu dans le détail pour faciliter la compréhension.

Fais-moi part de tes résultats !

CIAO CIAO

12 déc. 2006

Bonjour doudouce02

Pour répondre à tes questions, j'ai utilisé des moules à glaçons en plastic dur et en silicone avec des formes différentes

j'enduis les moules d'un peu d'huile avec du papier absorbant ou du coton (mais très peu)

Lorsque le chocolat est démoulé, je le décore à l'aide d'un cornet papier sulfurisé (fait de mes petites mains) rempli de chocolat d'une autre couleur et voilà

J'espère avoir répondu à tes interrogations

A BIENTÔT

13 déc. 2006

Et voici les derniers chocolat en date :

Je vais peut être m'arrêter là car même si nous sommes nombreux pour la Noël, j'ai aussi prévu des petits fours

Je vous les montre, moi je les trouve amusants :

Salutations et bonnes fêtes à toutes et tous !!!

14 nov. 2010

Bonjour Doudouce,
J'aimerais savoir ou est ce que tu tai procuré ta plaque silicone avec empreintes
merci davance

15 nov. 2010

marjo86

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

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